因為電視節目的介紹，加上網絡上的討論，頂好大光麵突然重回民眾視野，成為被皇上想起的失寵妃子。
不留意茶餐廳食品的人，也許在問，大光麵是什麼鬼東西，怎麼有人說好吃有人說難吃？那得從大光麵的由來說起。
117Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWqYXaFMLkH
遠在茶餐廳、冰廳、冰室、茶水檔仍然界線分明的年代（現代把這幾個名字胡亂搭配，早失卻從前的分類），來自東洋鬼子的即食麵殺進了香港人的麵食習慣，藉由不用過冷水和快速煮好的性質，很快進入講求效率和簡捷的茶水檔。
只要有一個小煲，一隻平底鑊，就能一邊煮麵，一邊處理煎蛋煎香腸煎午餐肉，讓茶水檔提供多士以外的選擇。不久，即食麵的威望很大，大得有着一般廚房的茶餐廳也供應起來。
一般而言，茶餐廳的規模是比茶水檔、冰室要大，有煮麵和過水的條件，即食麵反倒不便利。而且，即食麵是泊來品，價錢比其他麵食要貴，因此，大光麵應運而生。
117Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtp84eHZ38B
大光麵，顧名思義，就是很大的光麵，也就是不包括調味的淨麵，是即食麵的仿製品。我說是仿製品，也許可圈可點，我針對的是大光麵的一個特質：煮起要過水。
前面說過，即食麵在茶水檔是不用過水的，可是大光麵的麵質仍然帶粉，沒有如即食麵般做好最後去粉質和烘上棕櫚油的步驟，因此，大光麵和其他傳統麵食同樣需要過水。
對於每天也得供應數十碗麵的茶餐廳而言，有着本土生產的廉價替代品，那自然是大受歡迎，因此一般茶餐廳都用上了大光麵，想要勞煩廚師用小煲煮包裝即食麵，反倒要加錢。
所以，大光麵一直都是替代品，從來也是。
117Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9crepypwcw
至於難吃不難吃，我只能說，看廚師。
大光麵麵質較粉，那是本身缺陷，過水不徹底會糊，甚者連過水也懶做，直接倒進麵湯。「反正不是我吃的」，如是廚者大有人在。
要是搭配沙嗲牛肉一類濃醬佐料，大光麵麵身倒是很吸收味道，效果比普通即食麵要好。
117Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPUKBUKRPaA
說到底，大光麵的興起是因為廉價，式微是更廉價的內地貨替代了它的存在。
只是大光麵能不能藉由自身缺陷成為特色食品，也得看它的宣傳和造化。
ns 15.158.61.6da2
