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第8章
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南國山河记
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客人们坐在小子周围。它伸长脖子记下厨师的每一步烹饪：将猪毛剃去，洗净沥干，切成两指粗的方块有皮，有脂和有肉，这样四面容易煎熟，轻燒烤，等变色，放入锅中煮至熟，取出肉，待冷却。剃除皮肤干净，用锋利的棍子密密层层刺入，使真皮层吸收水到真软，让去除皮下的脂肪层。 它惊讶地问道：
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- 叔叔这么小心翼翼地刺什么？
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他啊一个声，说这是一个秘密，如果小心翼翼地刺，肉会更嫩，吸收香料越均匀，通过锅和油脂层的热量传递来皮让会酥脆可口。皮漏出脂，立即将其擦干净，将酒涂在皮上，用生姜和大蒜制成的的汁液和少许白酒适量腌制。
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厨师盖上盖子，等待食材浸泡半小时。等待完成，小子无忧无虑一边吃一边和大家聊天。它咧着嘴笑，取笑铁男。他笑着，开玩笑问道：
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- 你打算成为一名厨师？
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它摇摇头说道：
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- 不，我只是喜欢做饭！
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它又埋頭苦幹写了。太师和他的妻子很好奇地看到它把脸埋在书里。陈氏容轻声问：
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- 那是什么书，小子？
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小子忙着记笔记，看着厨师把肉倒进一盆醋里，拿出来泡在加了酱油的单肉桂，八角，草果，丁香。等待半分钟，让肉类菜肴变得闪亮，吸收香料。它连头也不回地回答道：
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- 等我写完。
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白发老人提醒它要礼貌回答大人的问题。它一脸苦相，把书递给了询问的人。陈氏容看到这本书不厚不薄，封面和书脊都是皮革制成的。书脊刻有雒鸟图案，封面刻有铜鼓图案。封底描绘了一群赤裸上身的雒越男子的场景，他们穿着缠腰布，戴着雒鸟形状的帽子。
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两侧膝盖和脚踝，左右手腕和二头肌都配有铁环。左手持长槊，长槊上附有羽毛，形成雒鸟的翅膀。右手持砍柴勾刀在河中与蛟龙搏斗。
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岸上，很多女人都穿着同样的衣服，戴着同样的首饰。她们胸前佩戴银项链，戴着带有白雒鸟羽毛的帽子，身披飘动的斗篷。
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里面穿着腰间有水波纹图案的短衣。那个短衣附加一条丝宽松地垂在绣着神秘的图案的裙子前面。纤细的腿包裹着一个带有铃铛的管环。
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左手高举一把短剑，剑柄处刻着双手叉腰的女子形象。右手执棒敲击铜鼓桁架，鼓舞男人斗蛟龙。
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妇女们的身后是屋顶稍有略微倾斜和弯曲的高脚屋，两侧栖息着雒鸟。太师的妻子微笑着读着书封面上的字：
南国山河记
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陈氏容喜欢那些比铃更响亮的书名，每一页都翻着看内容。记载着大越古往今来的历史事件，战争，文化，风俗习惯，丧葬，婚礼，军事，武术，美食的文线… 纷纷出现在惊讶的目光下。
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太师夫妇坚信，小子今后一定会加页让補充，和写更多的诗歌，文学，文字，法律，行政，货币，农业，商业，木工，歌舞，音乐... 以及其他各种有趣的事情。
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两人都被那流畅，郑重，庄严的文句所吸引，有时天真机智中夹杂着孩子气的顽皮。
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店主即将烤肉，老爷子和老妇人还在热血沸腾地看书，眼睛都不眨一下。它叫喚：
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- 先生和夫人把书还给我，这样我就可以完成写作，然后给你们看。
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两人失笑看着小子像坐在火上一样坐立不安。很少有人如此热情地关心国家的事情，更何况是一个擦鼻子还没有干净的孩子。少不更事的小子能为国家做一些成年人不确定是否可以做到的有意义的事情。
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太师夫妇感服不已，高兴地将书归还，并吩咐店主边做饭，边一丝不苟地教小子一切，让它写字。店主还在寻找合适的人来教授专业到眼睛疲劳的地步，他兴奋说：
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- 太师放心！
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白发老人一愣，朝着了太师夫妇。两个人突然感觉后颈发痒。妻子和丈夫皱起眉头，盯着食客们。那种被人审视的不舒服的感觉被喧闹的笑声淹没了。太师夫妇以为自己多疑，就看着小子写下如何烹饪。
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店主一边烤肉，一边刷上蜂蜜，使皮黄，将肉浸入热油锅中，将带皮的一面先放入锅中烹调，以转换变成了蟑螂翅膀的颜色。接下来，翻到另一面，来回搅拌，直到肉变成略显深黄色。等皮变得酥脆金黄，就将其放入一盆冷水中，捞出晾凉。
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它总是要侧目，心烦地站在椅子上看红薯去皮 - 洗净 - 切块，倒入的脂搅拌金黄酥脆，等待冷却。厨师半笑着称呼：
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- 如果你想学一门手艺，就帮我吧！
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孩子尖叫着跑向厨房。他说小子取一些小东西。它点点头，掏出刀把泡过酱油的萝卜切片，用手掌旋转刀，将酸菜有酸味切碎，然后将其晾干。它来回跑动，时不时一脸苦相，挥手驱散厨房里的烟味。
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守度夫妇一生縱橫天下，尽心尽力地挑起山河社稷重担，争权夺利数十年，从来不允许自己无忧无虑地享受一整天。现在他们对跑来跑去的孩子笑和笑话。
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也许今天他们找到了一位爱国者，或者只是想忘记所有的烦恼，放下筷子，笑到眼睛眯起来看这孩子展示厨艺。它微微一笑，听着厨师的解释：
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- 你将米醋，两汤匙酱油，一汤匙糖，五香粉，将半勺洋葱和大蒜和一磅猪肉，都必须切碎，两块塑料豆腐乳打至光滑，水一小杯，半盐勺。白酒一勺，黄豆酱，黑木耳，罗勒，桂，八角，蜂蜜，醋，胡椒粉，辣椒，粉末香料，半个水果咸柠檬，一片生姜，一罐大白菜 - 已经盐干型。
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它转瞬即逝品尝了一切，他立即提醒道：
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- 别那样做，仔细尝尝，这个很重要，如果肤浅的方式尝尝品味，就失去了味道。没错，加一点鱼露，带出香味，加多了就咸了，因为腌酸菜，萝卜浸泡在酱油中，豆腐乳都是咸的。混合后，将所有材料倒入研钵中，捣碎至光滑，稍炒。
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它学得很快，他搓着手，呵呵笑：
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- 我的孩子们不断学习，但总是犯腌制乱七八糟。 我担心失传！- 他开心地笑了，拍了拍他的头 - 真幸运，找到你，今天，我猪肉铺板决定把技巧全部教给你！
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猪肉铺板厨师家伙说，要把肉切成块，不要切得太薄，因为它会很快软化，不再完整形状。每一块都有皮，有肥，有肉，排列在模具里，绝对不要松散，成品就好丑了。 每个碗包含八个指节大小的碎片，并用调味料腌制。将肉和香料混合物倒入锅中，腌制约一刻以吸收所有香料。
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猪肉铺板让小子拿一个同样大小的盘子和碗。小子点点头，听着男人的指示，把盘子摆整齐。
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它一边撅着嘴，一边口哨着民歌，一边洗掉叶子上所有的沙粒和盐度（在谅洲的北方人，岱伊人和侬人用来烹饪的咸咸的腌菜)。在他的手指间旋转着刀，锋利的刀刃旋转得如此之快，以至于它失去了形状，抓住刀柄，切碎让做馅和放在底部，把红薯放在盘子中间。
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它轻轻挥动手指，把肉铺在周围，让皮朝上。猪肉铺板抚小胡子，轻轻挥动筷子，把沾肉完整包裹着香料和红薯包裹着香料推到心上。
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他不紧不慢地做了一个将碗面朝下，再翻过来，让盘子紧密贴合的动作。它眯着眼睛，看了半天，小心翼翼地将大碗调整到盘子上，伴随着惨叫声，呼气着：
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- 嘿，把这个翻过来！
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男孩赶紧把它翻过来，一模一样。所有人屏住呼吸，观看，鼓掌。它把肉碗放在桌子上，跳来跳去，搂住了厨师的脖子，抱住了白发老人。猪肉铺板给出了几句鼓励的话，提醒每碗都要放在锅里让隔水蒸两更时，这样肉质细嫩，少肥少油腻，更浓郁。
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他小心翼翼地将水果切成各种形状，围在肉盘周围，端到了宴会桌上。所有人都等待着太师的许可才开始聚会。第一次吃这道菜的客人们，费力地打开碗，但铁男很快阻止：
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- 别，这样做肉就会粉碎!
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他把一碗肉倒扣到盘子里，形成一个小“丘陵”，让展示皮肉在上面。猪肉铺板高兴地解释道：
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- 将其翻转到盘子上表明未来的意志和成长強大。岱伊族和侬族人在春节期间会做这道肉菜很多，供奉或者婚礼活动。
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成功模仿了铁男，所有人都盯着完整的菜肴，黄色夺目，香甜松软的肉和黄灿灿的皮散发着唤醒嗅觉的甜香。
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糖蜜叶子叶腌制的扣肉陶醉的香气环绕着鼻梁。食客啃咬着柔软而富有弹性的拌有各种香料的蘑菇。扭曲的舌头进在到软软的，金黄色的，滴着脂肪液的肉中分泌出的粘稠溶液中包裹着野辣椒，带着微甜，辛辣的香气，不刺鼻。
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第二口，一半瘦一半肥的肉粘合青豆和红薯的香香和坚果般溶液，木耳和香料的清香液体在舌尖逐渐溶解。咀嚼甜甜的，充满蜂蜜的外皮，混合着油腻的脂肪爬过每个牙根。
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为了改变自己的味蕾，铁男舀进着卷入煮芥蓝菜的肉而咬了一口。吃过的人顿时感受到了脆甜凉凉的青菜新味，百吃不厌。酒肉饱醉了，食客们摸着肚子，赞不绝口：
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- 没想到谅洲还有这么好吃的食物！
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- 我吃过的最美味的菜！
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猪肉铺板说道：
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- 这道菜来自北方。从前，有一个饥饿的北方厨师，在食物中翻箱倒柜，发现了几片烤肉和几菊花蔬菜，他即刻就把它们蒸了，加了一些香料，吃味道鲜美。从此，扣肉就形成。北方人认为它草野，但具有很大的精神意义。历经多年，这道肉菜结合谅洲口味，成为山林名菜。扣肉也称为扣卧。扣的意思是蒸至软。肉蒸熟了，蒸至变软[1]。如果来谅洲不吃这道菜，会惋惜一辈子。
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小子想知道：
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- 叔叔，这道菜怎么保管？
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问题正好抓挠猪肉铺板的正确发痒位置，他兴奋地滔滔不绝：
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- 将扣肉合多天，不用担心失去味道。 在高地寒冷的气候下保存的时间越长，香料与肉的融合就越浓郁的味。每个地区的肉类加工方法略有不同，但有一个共同点：肉质松软，肥美，味道鲜美。
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他提醒男孩:
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- 你记得认真记下选好食材，适当调味，精心做好每一步烹调的秘诀。腻但吃起来不无聊，取决于肉的选择。一百公斤左右[2]就买好的五花肉。肥肉 - 瘦肉的量均衡。如果一定要买一块带很多脂肪一点点肉的肉，还是可以接受的，因为肥肉太多影响风味。
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他弯曲了二头肌，炫耀肌肉：
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肉质紧实，瘦肉和脂肪纤维交替排列，避免购买松脱肉或韧膜。有经验的人会忽视太瘦的肉，一块瘦肉和脂肪不均匀的五花肉就会变成粘糊糊。通常选择养时间长，皮厚，如果能买到蛮猪肉就更好了。通常选择饲养时间长，皮厚的猪肉。如果能买到家猪与野猪的杂交品种肉就更好了。大约半斤肉做一碗，每碗估计有八块，足够四个人吃。
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他喝了一口凉茶，继续道：
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- 美味的食物就是不粉碎，色泽靓丽，肉质松软甜甜，浸着红薯的香味，金黄的外皮浓郁可口，散发着浓郁的香气。扣肉与米饭，白糯米，河粉和蔬菜一起作为早餐或主餐食用非常美味。在海东路搭配点头糕吃最好吃[3]。
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顾客傻眼了，问点头蛋糕呢？猪肉铺板笑着说蛋糕的材料都没有了。客们叹息，感到真可惜。
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失去了享受美味佳肴的机会，小男孩饥肠辘辘地咂舌，伸手从口袋里掏出更多页边缘打孔的纸，写下了与扣肉有关的一切。
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它把每一个字都抄得井井有条，然后把书放在腿上。小子把黄金色的绳子刺过一排有银色的孔眼的孔的书的书脊。它小心翼翼地解开绳子，将写扣肉的两页内容合并到烹饪部分。座位局促，难以舉動，它就请老师拿着书，像以前一样把绳子穿过银色的孔眼，打结。青年坐在它旁边，看着书本：
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- 打蓬舞也是你写的吗？
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它用力摇头：
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- 舞曲古录的作者写了那个舞蹈。我只是写了更多我所看到的。如果有些东西太难描述，我会请老师来描述。
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顾客轮流要求借书。他们赞叹不已，略读到了打蓬舞部分，突然笑出声来：
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- 打蓬舞又称“荡妇打蓬舞”，是一个民间名称，意思是珍惜，民野的乐趣，并不像有些人理解的那样粗俗。这个名字描述了舞蹈的特点。很风骚，很好玩。长辈们常有一个成语：“风骚如荡妇打蓬舞”，指的是舞者的手势。
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青年笑耍弄：
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- 你为什么不告诉他们？
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它傻乎乎地问：
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- 荡妇和风骚是什么意思？我不明白，所以我不敢说。
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它困惑，看到人们笑出来眼泪。等了半天没有人回答，它向老师询问。老人想回避微妙的谈话，小子难以理解任何事情会一切代价找到答案。老师简单答案：
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- 哦，那只是为了好玩。
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有人忍住笑意，让它半信半疑。老人不想撒谎，所以一时迷茫了。学生天真，老师太严肃，铁男代表老人解释道:
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- 布盖大王杀虎救民，杀敌救国。像他这样的好人不能给舞蹈一个不好的名字。荡妇和风骚就是书上说的那个意思。
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它咧嘴一笑，同意了这个合理的答案。提防小子问了一些难以回答的问题，铁男就以出去呼吸新鲜空气为借口，把它抱出了帐篷。经过老人身边时，铁男微微一笑，回应尊敬的老师的点头致谢。他想孩子彻底忘记，所以他大声喊道：
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- 摇摆绳索的番荔枝下山了！
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注释
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[1]至于扣肉菜，菜肴的烹饪方法，饮食风格和味道都是根据烹饪页面整理的，并有一些来自这些页面的原始段落，让给人一种更真实的感觉。
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[2]根据古代越南测量系统。过去人们规定100 公斤相当于60.45kg。
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[3]陈朝初期，李朝的24路改为12路，其中包括海东路。 陈朝末年，海东路相当于现在的广宁省的一部分，包括安邦洲的8个县。
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