x
這是我今年獨自過年煮三餐時得到的體悟。
你如果沒有什麼料理技術，又想吃得爽一點，你可以選法國食譜、選泰國食譜、選日本食譜、選韓國食譜，就是不要選中國食譜。因為除了中國食譜以外，其他國家的差異就是在那個醬汁：
隨便煮+奶醬=法國
隨便煮/不煮+綠色酸辣醬=泰國
隨便煮+味增 or 不煮+山葵泥=日本
隨便煮/不煮+韓式辣醬=韓國
中國菜？那些耳熟能詳的菜色，大概只能隱約感覺到重味的應該是出自物資匱乏的時代，淡味的就是出自歌舞昇平的時代。重點是，絕對要煮成吃不出食材的原味的樣子。
吃不出原味，就是中國菜的精髓：茄子吃不出茄子味、地三鮮吃不出蔬菜味、醃篤鮮吃不出豬肉味/火腿味/雞湯味/百頁味/筍只剩下口感/青江菜只剩顏色！麻辣鍋更是一絕，跟粽子/米糕一樣，任何食材丟進去就是麻辣鍋跟粽子/米糕味，總之食材越多，越吃不出食材的原味。你瞧瞧佛跳牆，那究竟是個什麼玩意兒？我從來沒有看過哪個民族這麼討厭食材的原味，使出渾身解數，就是要去除食材的原味，真是太妙了。這讓我想到，多年前看得一本書，裡頭大大推揚中國人擅煮的技術，其中還提到廣東人竟然有能把馬鈴薯泥做的跟棗泥一樣。141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvjGFUwiqHR
因為中午吃得是泰式龍蝦米線，以下提供作法。
先一鍋到底煮米線：
鍋中鋪一層豆腐，再往上疊蔬菜（冰箱有什鋪什），繼續疊龍蝦，再疊米線，加水至蔬菜高度水、一匙沒什重味的油，蓋上鍋蓋，中火煮至冒蒸氣後一分鍾。
再備妥萬用泰式酸辣醬（兩人份）：141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg8D36RSDwn
香菜+辣椒+蒜頭+魚露+水+椰糖+檸檬汁141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAV40eS2nQl
各原材料比例隨你高興，反正不要嘗不出味就好
我得了個便宜。家附近的黃昏市場有賣封肉，老板給了我一包香菜（三大根）+辣椒（半條）+蒜頭（五瓣）的作料包，我就半顆檸檬汁與魚露和水隨便加，味道超好！爽。141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡr4e7Z9lW3B
吃時將米線、蔬菜、豆腐、龍蝦夾起去沾醬汁：舒服！
141Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6lGk1jymDC
