鑒於家父的興趣與本身工作關係，吃過不少價位相對較高的餐廳，多數都體驗過後的評價都是不再前往，原因繁多，對於「食」這件事，每個人都有不同的標準，想討論一下高價餐廳的狀態。
CP值是目前台灣消費者最崇尚的名詞，每個人都在追求最高CP值，食衣住行皆無例外，其實這種單純的價物比會掩蓋掉許多事情，價格是明顯易見的，可是物品本身則不是，一碗滷肉飯可以百百種作法，食材的來源也撲朔迷離，消費者只看見價格與滷肉飯的形，卻難窺見其中的質，這邊的質指的不是只有味道，還有食材的好壞，製作者的用心，用餐的環境，整體的體驗等等，要追求CP值的最大化，會需要犧牲許多的東西，這些消費者看不見，卻扎扎實實的侵害台灣的餐飲業，不過這不是今天的重點。
近日又造訪一家單價不斐的餐廳，中午客單1880+10%新台幣起跳，這個價格不含水費，意思是如果要喝水需另外加價，這在高級餐廳相當常見，此餐廳我在之前有看到YT上的網紅用餐的影片，影片對於餐廳評價不高，可是作為一個一般消費者而言，其內容相當中肯，也引起我想要一比圈內人與消費者之間的距離。
這家餐廳用西式與先進的料理手法去呈現台灣菜，從了解、分解後在構築最後呈現，雖不一定完美，還是真實的反應出主廚投入在每一道菜的用心，與想炒短線、炫技或掛著法餐就拉高單價的劣質餐廳不同，這些評語與網紅之間有著極大的落差，問題點有幾，以下分說。
第一、味道：呈現台灣風味，顧名思義就是呈現一個每一位台灣人每天都能吃到的東西，可能是蚵仔煎、可能是滷肉飯可能是任何一道常見小吃，不論味道再細緻，做工再精美，主旨的味道不會偏離這些太多，也就是消費者會直接與自己每日所吃的日常味道連結，這會立即給消費者一種不值得的感覺，大多人心中會冒出我為什麼要花幾千塊去吃一個我平常不到百元就能吃到的味道，這很現實，消費者有這樣的想法也沒有錯，尤其在崇尚CP值的風氣下更是，消費者不會想背負台灣菜昇華的重任，就算這很重要，任何菜系的價格都應取決於食材與做工，可是實際不是這麼回事，台菜與中菜勢必與廉價掛勾，這點連在國外都不例外，可見華人生意人削價競爭，殺雞取卵的營業模式影響深遠。
第二、技術：或是作工的細緻度與擺盤的呈現也可，現在廚師相當喜歡半盤留白的擺盤方式，這在非圈內人的眼裡是非常詭異的呈現，直覺會覺得食物這麼少，盤子為什麼這麼大，那一半留白的意義何在？亦或用許多繁複的工序，將食材在構築，呈現完全不同風貌可是味道相當的技法，這些在一般消費者眼中都不具有實際的意義(價錢上)，很少人會在每一次將食材入口時去思考，食材做這樣的變化會對「吃」的感覺帶來怎樣不同的感受，這些都是我們這些象牙塔裡的廚師想去追求的目標，可不是一般人需要的。267Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1aif0xNUQN
第三、食材：一把菜在市場15，超市30，特殊管道45，為什麼會有這樣的落差，這樣的落差到底值不值，這邊不想做過多的說明，我從來不是一個小農為上的人，並不是說這些小農所生產的東西不如大規模生產的食材，因為常常正好相反，可其低效率的生產方式會造成較高的銷售價格，這樣的價格對於普羅大眾不親民，可質有著絕對的不同，超低價格的食材可能有藥殘、新鮮度不足、添加過多人工品或是來源詭異產地模糊等問題，好像又偏題了，其實只是想表達，食材有一個上限，高級餐廳(只吃食材的那種不算)多數都賣超出食材應有的金額，想在這類的餐廳追求食材的CP值真的是走錯地方。267Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwufBk0YfrJ
不知不覺越來越偏題，對於餐飲可以討論的很多，我只是發表吃後感言而已，要真的深入探討，功力尚嫌不足阿。
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