職業日常 - 麵食餃子全程手工製成的成就感

麵食餃子全程手工製成的成就感

Mar 24, 2018

536

2 Mins Read 689 Words

我是一名北方麵食點心廚師，所謂點心，不是我們常常在家裡吃的那種小零嘴，而是北方麵食的點心。

一般來說，大家看到的鍋貼、蒸餃、小籠包，這些都是屬於北方麵食的點心。

出處是哪裡，應該不少人知道吧，這裡我就不說了。

我在這個行業才兩年多而已，在那之前，從事的行業，都有很大的差別，非常的跳tone，完全不是一個系列的。

例如：玻璃室內裝潢施作工程，以及LED半成品手工製成拼裝作業。

好，轉到廚師行業來說，我們的麵團，是用中筋麵粉和高筋麵粉，混合以後，用打麵機打成的。

雖然是手工製成的，但打麵團，因為份量的多寡，沒辦法用手揉，必須花很大的時間在這上面，所以只能用機器。

接下來，將麵團取出，在用手揉過，揉過醒麵，在揉過，反覆醒麵。

放上一段時間後，便把麵團拿來，切成一塊又一塊，在把它搓成長條形的，在用刀把它切成一小塊一小塊的，我們就俗稱它為基子。

包餃子之前的前置作業，將基子壓扁後，會形成一個扁的圓形麵，完後，在拿桿麵棍，將麵皮桿平，等這些動作完成後，就可以開始包鍋貼、蒸餃、小籠包等等之類的餃子。

除了這些以後，我們還有烙餅和卷餅。

烙餅是必須客人現點現做的麵食，它主要的用料，只有麵團和鹽巴而已，其他都沒有。

很多人都認為，這樣的製成，到底哪裡會好吃，可是偏偏就是一堆人點，因為做出來的烙餅，相當的香又脆，但缺點是，放冷了，就不好吃了。

基本上，廚師這塊，有很多前置作業要做，做餡子、整理內部環境、洗刀擦刀、切料、做麵等等之類的。

這個工作，是我所有的正職之中，最輕鬆的。

如果你們有人想問我關於我剛剛上面說的那兩個行業，可以在留言處提問，因為畢竟這裡，我就大概說了一下我在餐廳內場做的一些事。

看上去是沒什麼，用說的，感覺很簡單，但說真的，實際來做，一開始的人，都會覺得很難。

順帶一提，我是電子科畢業的，和做菜完全沒有直接關係，只能說，你會為了生活，嘗試很多不一樣的工作，當你達成了一些什麼，那將會是很大的成就感。

ns 18.68.41.148da2

麵食餃子全程手工製成的成就感