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麥芽糖曾是五、六十年代貧窮家庭小孩的經典小吃。當時，孩子們常用筷子從小瓦缸中挑出一圈麥芽糖，再用兩片餅乾夾著品嘗，既甜美又解饞。37Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡk4keijAOEO
小販們看到了商機，他們用竹籤代替筷子來挑麥芽糖，並夾在價格低廉的長形梳打餅乾上，將這種小吃帶到街頭販賣。甜蜜的麥芽糖搭配酥脆的芝麻梳打餅，滋味令人齒頰留香，因此迅速受到歡迎。其他小販紛紛仿效，麥芽糖夾餅便開始風靡一時。這不僅是一種解饞的小吃，也因其能果腹而備受平民青睞，成為當時生活中的一種慰藉。37Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCbt305vtNf
製作麥芽糖夾餅十分簡單，只需要麥芽糖和餅乾便能完成。然而，麥芽糖的製作過程卻相當耗時且講究。37Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡukGQDxItZT
製作麥芽糖的第一步是準備麥芽酶。將大麥或稻米用清水浸泡至發芽，隨後曬乾並磨成粉末，成為關鍵的糖化劑。接著，將糯米浸泡後蒸熟，冷卻至溫熱狀態，再加入麥芽酶和適量的水攪拌均勻，靜置保溫約6小時。在此過程中，麥芽酶會將糯米中的澱粉分解為麥芽糖。37Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmQLjRSKu3I
糖化完成後，需用細布或濾網過濾糖液，去除殘渣，只留下純淨的糖水。將糖水倒入鍋中，用中火加熱並不斷攪拌，直至糖液變得濃稠，呈金黃色時即可停火。將熬好的麥芽糖倒入瓦缸中冷卻，密封保存於室溫下。冷卻後的麥芽糖呈半透明膏狀，甜而不膩，香氣怡人。37Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjLtBpefKzz
儘管製作過程看似繁瑣，但在物資匱乏的年代，用簡單的材料創造出如此美味的食品，對當時的人們而言，是一種彌足珍貴的幸福。
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