阿輝轉身向後走向砧板,上面放了三塊粉紅色肉排,乍看之下跟一般的生牛排沒什麼區別。
「下鍋前要先預熱,我用的是鐵塔牌無鹽發酵奶油,不用擔心高溫變質、吃起來不油膩,就連輕微的烹飪失誤都能用奶油味道掩蓋過去,奶油永遠是新手廚師的好夥伴。」
在麥可介紹奶油的同時,阿光拿起平底鍋把鍋底對準鏡頭,麥可點開爐火把切好的奶油塊丟進平底鍋,麥可指示道:「OK!現在麻煩你把奶油均勻的搖散!我來處理肉排。」
阿輝早已將砧板放上烹飪台等候,麥可把砧板拉到自己面前開始講解:「把肉排撒上一點胡椒就可以下鍋了,剛下鍋記得要用大火,牛排溫度太低會影響到奶油的溫度,大約20秒之後才轉成中火。」
麥可一邊說話手也沒停下來,他抓了一塊肉排丟入平底鍋內,鍋內立刻滋滋作響,麥可從崇光手中接過鍋子:「丟下去後靜靜等待一分半鐘,可以觀察肉排附近有沒有油泡產生,如果沒有油泡表示溫度太低,就要再稍微加強火力,要想煎的漂亮,就要注意不要隨便翻動牛排!」
「這樣煎起來的肉排大約5分熟,也是最美味的熟度,現在,差不多可以翻面了!」麥可拿起鏟子鏟起肉排翻面,亦輝站在旁邊可以聞到肉香,這股肉香聞起來並沒有什麼異常,是一般牛排店就能聞到的牛排香,或許兩者間有著細微的差異,但非專業的亦輝沒有辦法分辨。
「OK!這樣第一道嫩煎腿排就完成了,我個人通常會挑選三種調味料來搭配,牛排醬、香茅粉、玫瑰鹽,各位可以依照自己喜好來搭配,」
「牛排醬酸甜的風味可以加強動物蛋白質的甘甜味;香茅刺激性的香氣和微微的鹹味,可以和肉排的甘甜相輔相成;玫瑰鹽的鹹味則是和甘甜味形成強烈的對比,不管是哪種香料都可以很好的襯托出肉排的鮮美。」
「好,看起來差不多了!」麥可拍了拍手,拿起掛在下方的夾子夾起肉排:「那麼接下來,就換我們的小助手來為各位複習,連他們都會做了,相信各位觀眾一定也可以的!來吧!開火!」
亦輝低下頭點開瓦斯爐火,這還是他生平第一次自己做料理,不得不說,他心裡還是有一絲絲的期待,他彎下腰從烹飪櫃裡拿出一個平底鍋,眼睛瞄到隔壁的崇光已經開始熱奶油了,麥可則是退到兩人後方,慢慢的巡視著。
沒有時間思考,現在就必須立刻行動,如果耽誤太久影響到收視率或節目流程,肯定會惹在場幾個人生氣的。
亦輝拿起料理夾夾起麥可切好的奶油塊丟入平底鍋,奶油慢慢的在平底鍋內融化,就在這時,一隻粗壯的手臂往亦輝的下檔襲來,原來是麥可的手在轉動瓦斯爐火:「火可以再大一點,各位不用太擔心奶油燒焦,微焦的奶油會產生一種類似堅果的香氣,也更容易散發出甜味,只要別焦的太誇張就好!」
眼見奶油融的差不多了,亦輝便用夾子夾起已經抹好調味料的肉排,麥可像是配合著亦輝的動作般開口道:「肉排下鍋的速度要快,且最好用平鋪的方式鋪上去,這樣才不會被油噴到手……嗯……已經可以聞到阿光那邊飄來香氣了,再30秒就可以翻面了!」
「是,主廚!」阿光精神奕奕的說道,麥可點點頭溫柔的笑著。
「哦!阿輝這邊也差不多了,你們應該都是第一次做料理吧?會很難嗎?」麥可興致勃勃的盯著亦輝鍋裡的肉排問道。
「照著主廚的方式做就簡單多了!我從沒想過可以自己在家煎牛排呢!」亦輝用眼角餘光撇了安哥一眼,並迅速的讀完大字報上提示的內容。
「對對!你說到重點了,雖然我們今天的食材不是牛排,但就算是牛排也可以用這種方式料理,各位如果沒辦法入手這種食材也可以用超市的牛排試試看,過過乾癮,順帶一提,高級牛排一公斤大概要50美金,我們今天這種肉排,一公斤可要3000美金吶!我這邊庫存還有30公斤,想購買的觀眾可以去『Red shop』詢問喔!要買要快!下次不知道什麼時候才有貨了。」
亦輝感到一陣暈眩,麥可剛才講的話自己完全聽不懂,或著說,其實他的潛意識能夠理解,但他自己不願相信。
「哦呀!差不多該翻面囉!各位自己在煎的時候要注意,看到冒白煙就代表快燒焦了,如果時間還沒到就要再加一些油進去,覺得差不多就得趕緊翻面,不然煎過頭吃起來會乾乾硬硬的。」麥可豎起食指藉機教育了觀眾一番,亦輝連忙回過神來翻面。
「阿光這邊已經完成了,看起來很完美!95分!可以裝盤擺飾了,要注意剛煎好的肉排不要馬上切,放個10到15分鐘,等肉汁充分被肉排吸收後再切,就可以呈現出漂亮的粉紅色。」
阿輝瞄了螢幕的時間,只見右下角的數字正在幫亦輝計時,一歸零亦輝也趕緊拿出盤子把肉排夾上去。
「太完美了!95分!兩位表現毫不遜色啊!那麼立刻就來準備品嘗吧!」麥可拍了拍手,K導立刻拿出一塊板子擋住鏡頭,對他們三人比了個讚。
同一時間,安哥立刻站了起來指揮:「好!休息七分鐘!三位請往後站!」
安哥把烹飪台推到鏡頭外,跟一旁靠在牆角的純白色桌子交換位置,他把桌子推到三人面前,又搬來三張椅子,並把各自料理好的肉排放到他們面前。
「呼!兩位還行吧?」麥可輕嘆口氣,溫和的問道。
「還……還行。」
「太厲害了!麥可主廚超專業的!」崇光興奮的說著,看起來一點都不像在演戲:「三十分鐘的節目時間獨撐大局毫無冷場!簡直就跟真正的電視節目一樣!」
「哈哈!過獎過獎,我這節目也主持了6年多,每週五晚上都準時開播,經驗當然豐富了!你如果有興趣,以後你等級再高一點,我再邀請你來上節目,不管什麼食材我都能把它變成美食,我用主廚帽向你保證!」
「好啊!」
「而且這個節目的通告費也不低,兩位應該知道,除了任務的1500,我們還會額外給通告費,等結束後記得找導演要通告費。」麥可伸出雙手拍了拍兩人的肩膀:「以你們的年紀來說今天表現得很好了,今天節目時間抓的有點快,我們可以提早結束,好,把最後的十分鐘完成吧!」
「嗯!」亦輝和崇光看著露出溫柔笑容的麥可點了點頭。473Please respect copyright.PENANAzAyuX37iAR