結業！結業！結業！近幾個月，食肆結業的訊息每隔幾天就會在手機出現，而且很多是開業多年的老字號餐館食肆。這些在香港飲食界響噹噹的食店竟然倒閉，給人的就是大禍臨頭、百業蕭條的感覺。
比較感慨的是銅鑼灣百樂潮州酒樓，雖然潮州菜是豐儉由人，但百樂明顯是走高檔路線，當中的主廚許美德師傅，更是香港飲食界數一數二的名廚。
香港有不少富翁、有錢佬，都是潮州人，那些年潮州菜館是有錢人飯堂的代名詞。想當年，上環潮州巷附近，經常看見名車在飯店前等待老闆上落，多貴的潮州菜也大有幫襯之人。
今天尚興沒有了，陳勤記也不知去了哪裏，連百樂也失守了。難道香港的有錢佬都不見了？非也。只是老一輩的都在時間的巨輪下落幕，新生代的有錢人都是讀洋書的，他們吃的可是漢堡包和義大利薄餅。
幸好許師傅沒有因此退下來，據說他在中環開私房菜，算是有點安慰，希望他能守住潮州菜的飲食文化。
然而早前行經銅鑼灣，看見百樂原址已圍封了，奇怪在圍板上竟寫上百樂第三代掌舵，不日重啟。
什麼？難道第三代和許師傅有分歧？還是兵分兩路，各打不同客群？我這個路人甲當然不知道原因，但如我之前說的一樣，舊有的一套已經不行，要找出新路就要變化，第三代掌舵是一種變化，許師傅以私房菜形式經營也是一種變化！
近日看見報導，九龍灣有火鍋自助餐，以即撈海鮮作招徠，雖然此種營銷方法是取經於深圳，但報導說效果奇佳，人客絡繹不絕。
火鍋自助餐並不是新鮮事，然而加上即撈這個環節，的確加深了客人的體驗感。雖然不可斷言這就是成功之法，但看到人們正在嘗試、正在突破，彷彿看見從前的香港精神。
事實上香港的經濟是下滑中，但並不代表所有人都在虧本，只是賺錢比從前困難。
在中國術數而言，2026和2027是赤馬紅羊之年，相信挑戰仍會繼續，危險和機會是並存的，改變雖然不一定會成功，但抱殘守缺只會輸得更慘。
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