結業!結業!結業!近幾個月,食肆結業的訊息每隔幾天就會在手機出現,而且很多是開業多年的老字號餐館食肆。這些在香港飲食界響噹噹的食店竟然倒閉,給人的就是大禍臨頭、百業蕭條的感覺。
比較感慨的是銅鑼灣百樂潮州酒樓,雖然潮州菜是豐儉由人,但百樂明顯是走高檔路線,當中的主廚許美德師傅,更是香港飲食界數一數二的名廚。
香港有不少富翁、有錢佬,都是潮州人,那些年潮州菜館是有錢人飯堂的代名詞。想當年,上環潮州巷附近,經常看見名車在飯店前等待老闆上落,多貴的潮州菜也大有幫襯之人。
今天尚興沒有了,陳勤記也不知去了哪裏,連百樂也失守了。難道香港的有錢佬都不見了?非也。只是老一輩的都在時間的巨輪下落幕,新生代的有錢人都是讀洋書的,他們吃的可是漢堡包和義大利薄餅。
幸好許師傅沒有因此退下來,據說他在中環開私房菜,算是有點安慰,希望他能守住潮州菜的飲食文化。
然而早前行經銅鑼灣,看見百樂原址已圍封了,奇怪在圍板上竟寫上百樂第三代掌舵,不日重啟。
什麼?難道第三代和許師傅有分歧?還是兵分兩路,各打不同客群?我這個路人甲當然不知道原因,但如我之前說的一樣,舊有的一套已經不行,要找出新路就要變化,第三代掌舵是一種變化,許師傅以私房菜形式經營也是一種變化!
近日看見報導,九龍灣有火鍋自助餐,以即撈海鮮作招徠,雖然此種營銷方法是取經於深圳,但報導說效果奇佳,人客絡繹不絕。
火鍋自助餐並不是新鮮事,然而加上即撈這個環節,的確加深了客人的體驗感。雖然不可斷言這就是成功之法,但看到人們正在嘗試、正在突破,彷彿看見從前的香港精神。
事實上香港的經濟是下滑中,但並不代表所有人都在虧本,只是賺錢比從前困難。
在中國術數而言,2026和2027是赤馬紅羊之年,相信挑戰仍會繼續,危險和機會是並存的,改變雖然不一定會成功,但抱殘守缺只會輸得更慘。
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