終於到了比賽日｡
位於北京南五環的五星級普萬國際酒店,五樓的大型宴會廳內,法國藍帶賽會已經把材料準備好,而各參賽的隊伍,按規定是不能攜帶任何飲品食品及材料進場｡今次的所有食材,都是由會方提供的｡
下午一點,由法國藍帶總部,直接經視頻監控整個比賽過程｡另外,三位外國人坐在臺上的評委位置,估計是來自法國的藍帶的評委,原來他們已經在場恭候大家來臨｡
比賽開始,四隊的人在往材料室,提取自己喜歡的工具及食材,製作他們認為最美味的甜品,時間是三個小時｡
司儀說:本次比賽,賽會的評判共三位,都是來自法國的藍帶的最高級廚師教授｡
所以,他們對食物的品質要求是毋庸置疑的｡Johnny和十二位的上次評委,也是坐上客之一,他們都沒有說話,靜靜的看著比賽｡
今次比賽,賽會做了四間獨立的小房(工作室),每間房都是25平方米,每間房都有一個兩頭火爐､兩個烤箱及一個大冰箱｡每隊在開始比賽後十五分鐘內,把甜品的名稱寫在每間房都有的黑板上,寫上使用材料及解釋為何用這些材料及甜品的名稱由來｡
胡夢娜在材料房的時侯,第一眼看上的,就是來自法國的野生綠蘋果,所以,她毫不猶疑的就決定,製作蘋果派;龍皇的熾哥選擇了甜甜圈Donut,分別有巧克力,脆糖及糖粒三種口味;臺灣鼎風,今日做的是檸檬芝士戚風蛋糕;主場的天皇,張酷兵做的是傳統法式焦糖布丁配上蝴蝶酥餅｡
四個隊伍都不做花巧的東西,因為法國人懂得欣賞優質的美味,並不是要過份強調創新和外貌,反而是精益求精的製作精神及味道口感｡
張酷兵的手下,先用乾的香草莖和香草籽,泡在牛奶內加熱,再提取味道,到開始做布丁時,採用雞蛋､牛奶和甘蔗糖為主料,而張酷兵卻親自做焦糖糖醬,他的手下也開始把水注入烤箱的盤內,預熱後,再把所有才料混合,做出來的布丁就色香味俱全,達到完美的地步｡
至於千層酥方面,張酷兵的手藝做出來的千層酥皮是1024層｡至於材料方面,張酷兵喜歡採用芝麻碎和花生碎,佈滿在麵粉餅中｡最後,就是看手工的時候,張大廚的一雙手,就像是魔術手一樣,把一小塊的千層麵粉團變成一只又一只的白蝴蝶,放置在烤盤上,等待著烤焗｡
熾哥的龍皇集團,開始製作他們的甜甜圈,他們使用黃豆粉､糯米粉和高筋麵粉來做主料,當然,牛奶和黃油是絕對不能缺的,他們信心十足的去做｡一流品質的甜甜圈,需要二次發酵,光是二次發酵的累計時間,已經用了接近兩個小時,熾哥在最後十分鐘,才開始用煮滾油,一個一個炸甜甜圈,他的兩位手下也準備了相關的材料,包括巧克力醬､糖膠和裝飾糖及甘蔗糖粒...
簡單的甜甜圈卻是歐美小朋友的最愛!好不好吃,對長期在澳洲生活的熾哥來說,他的澳洲生活就是開甜品店,而主打就是在阿德雷德最出名的甜甜圈店-Circle Donut!
臺灣鼎風餐廳一直是中國人的驕傲,他們是第一間獲得法國米淋三星的中國餐廳｡所以,林老闆今次就做臺灣最流行的檸檬芝士戚風蛋糕｡
所有廚師和做過烘焙工作的人都知道,戚風蛋糕是最容易做的蛋糕,就是因為最容易做,所以,也是最難做得好吃,吃後令人回味無窮的戚風蛋糕就十分難做｡不過,林老闆有三十年親手做戚風蛋糕的經驗, 自然對自己的產品抱有絕對的信心｡
而檸檬芝士味,更是鼎風集團旗下品牌連鎖店｀麵包傳奇＇的皇牌產品,每口都是甜酸的芝士味戚風蛋糕,是熱銷到全世界的產品,也是林老闆最自豪的手藝｡
胡夢娜的蘋果派,就是十年前在波士頓求學時期,碰到Johnny時,Johnny把當日賣剩的蘋果派給她品嘗｡一向嗜甜的胡夢娜吃了一口,第一個口感不是很甜,但蘋果派內的果肉､玉桂､丁香和荳蔻､甜葉菊和黃油,Johnny一一的把材料及比例告訴給胡夢娜聽...胡夢娜愛吃此味道的蘋果派,也從此迷上四大香料...
對當年20歲的胡夢娜而言,原來西方人的感覺是如此精細,他們對麵粉及香料的味覺和口感都十分講究, 其中,意利人和法國人更是要求特別高｡胡夢娜從上海南下千裏尋夫後,一直叫Johnny做蘋果派給自己吃｡她要尋回十年前迷上Johnny的原因和感覺,好的夢實現了,她就想保留這份感覺｡
所以,在主席臺上的Johnny,知道胡夢娜在做蘋果派時,她就知道,這個蘋果派一定是依照他的配方,再加上太太的創意和耐心去做出來,至於口感,對於中國人來說,玉桂(又稱肉桂)､丁香和荳蔻,不是每個人都喜歡,但對臺上的三位法國藍帶的名廚而言,這些香料的味道,就是最吸引他們口感的地方｡
胡夢娜的工作室傍邊不遠,就是張酷兵的天皇集團,張酷兵不喜歡南方人煮食的味道,特別抗拒南洋的香料｡所以,他的千層酥就避開了使用玉桂粉,只用芝麻配上花生來調味...
司儀宣佈,還有最後五分鐘就停止...
叮...來自烤箱的聲音,胡夢娜的蘋果派完成,九寸直徑是美式蘋果派尺寸,而她做的,卻是法式蘋果派做法;同一時刻,布丁和蝴蝶酥也做好,天皇的出品,香味蓋過了滬狀元的蘋果派...
龍皇集團熾哥的甜甜圈正在加工中,巧克力醬､糖醬和甘蔗糖粒,分別為每顆甜甜圈化裝,伴碟的飾物也是卡通化造型,看到就忍不住要馬上咬上一口｡
數秒後,一股清香味的蛋糕味從鼎風的工作室漂出來,來自戚風蛋糕的味道不斷向四方襲來...
主席臺上的三位法國評審,每個人都面帶笑容,但他們為何而笑就不得而知了｡
司儀向三位評審看一眼,意思是到鐘了,請你們準備...中間的評審人,Johnny估計,他是今次的評委中,最高的負責人,他微微點頭,司儀就用手拍了咪三下,然後說:請各隊參賽者停止一切動作｡
三位評委中的最高負責人首先起立起來,再轉身向Johnny等十三位前評委笑一笑,再用純正的巴黎法語向Johnny等人說:請你們也一起來跟我們三人,一齊去品嘗味道吧!
三位法國評委先後的往下面四個工作室,Johnny等十三人跟在後面,一個一個的走進去每一個...隊伍的工作室｡
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