一月十九日的中午,位於上海浦東的高高摩天大樓,滬狀元集團屬下的六星級超豪華酒店,位於86樓的大型舞會場地(Ball Room),雲集了全國各省及直轄市的甜品冠軍隊伍,聚在一起,為了爭奪今日的全國甜品大賽總冠軍｡
而獲得這個冠軍的隊伍,將會代表全國,於四月份出席法國巴黎舉行的世界甜品大賽｡179Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡe54vxJyLgS
基於中國為傳統美食文化強國,所以,賽會把中國的冠軍直接導入世界大賽前十名的種籽隊裏,由於是種籽隊,就可以不用參加三月份,在世界各大洲同日舉辦的洲制甜品冠軍賽決賽｡
賽會把歐洲的法國､義大利､西型牙及葡萄牙四國列入種籽隊,再加上東亞的日本､中國和泰國,南北美洲地區的墨西哥､中東的阿聯猶(迪拜)及北非的摩洛哥,共十國種籽隊｡
很奇怪,所有英語系的國家,都不被賽會納入為種籽隊內｡一度引起英､美､加､澳､紐等地的飲食界強烈反彈｡但法國賽會堅持下,所有英語系國家的冠軍隊,如要參加巴黎最後決賽,都必須參加當洲的選拔賽｡
法國賽會一早預訂中國會是前十強的位置,所以,中國的冠軍就是世界前十強,聯同餘下十一隊,共21國的甜品隊伍,爭奪世界甜品大賽冠軍｡
所以,今日的中國區內的決賽,不管是那一隊代表勝出,獲得豐厚的冠軍獎金之餘,此隊伍就會一登龍門,升價十陪的狀況,在中國及世界打開知名度!
以Johnny為首的主席評委團共十三人,採用最高最低分數刪除模式,以中間的十一個評委的累計總分,第一名就是冠軍｡
當中,中國人評委占了九名,其中,港澳臺各一位代表,臺灣自然是Johnny的偶像劉逸丹及香港的好友,最負盛名的香港食評家蔡顏叔,還有澳門的廚神馬老闆､一位日本人､一位南非人(黑白混種,但姓氏是荷蘭人姓)､一位墨西哥人及一位迪拜皇子在內｡這樣的評審委員,更突顯Johnny在亞洲地區飲食界地位｡
辦單位(賽會)發出第一項比試專案,司儀說:第一個甜品是滿族傳統小吃-薩琪瑪,時間三小時三十分鐘(光是麵粉發酵就要至少兩小時,首十五分鐘比賽,就是要做麵粉團)｡15分鐘後,賽會再發出第二道甜品名稱｡
對林紫蕾來說,薩其瑪是一個不難的甜品,文叔過去也做過廣東式的沙其馬,又稱｀馬仔＇｡90%工序和材料都跟北京吃的一樣(滿清年代,廣州是粵省會,有滿城,自然住有滿族人,大概位置在今日八旗二馬路附近)｡到粵後長居的滿人,或多或少都會改變一下薩琪瑪使用的材料)｡
所以,如果按照傳統滿族式的薩其瑪,就把胡夢娜和林紫蕾兩隊難倒了｡但以胡夢娜的果斷及林紫蕾的自信,就做自己認為最佳口味的薩琪瑪,做出來的,也不會是普通的水準｡
胡夢娜團隊三人,除了超級女廚神胡夢娜壓場外,其屬下兩位助手更是鼎鼎大名,中式甜品負責人,是集團總部總廚龍江師傅,被稱為太湖區的第一中菜廚神;再加上,從法國學成回來的藍帶學院高帽廚師的西廚範德恩,這個鐵三角的組合,一齊用心製作此甜品｡
Johnny還是第一次看到太太下廚煮飯,所以,他也特別緊張,胡夢娜偶爾把眼光往評委處飄一眼,都會發現丈夫在看她,既是鼓勵的眼神,也是包含欣賞和崇拜愛慕在內,令胡夢娜更具信心爭勝｡
林紫蕾團隊就以文叔為主力製作薩琪瑪,以廣式方法去做就是最有信心｡輝哥率先走去主辦單位安排好的材料中心,按經驗,就提取了300克高筋麵粉､雞蛋四只､黑白芝麻各15克､無核葡萄乾50克､豬油5克､麥芽糖120克､甘蔗糖(冰糖)120克､煉奶10克及清水60毫升｡
林紫蕾也像姐妹胡夢娜一樣,喜歡看Johnny,而今次和Johnny的眼接觸中,Johnny眼中看到Fennie時,也是全心流露出愛慕關懷和信任,令林蒜蕾的信心倍增｡
胡夢娜取的材料大致跟林紫蕾相同,就是不使用煉奶,改用楓葉糖槳及純黑芝麻｡
Johnny常說:白糖對身體沒益處,用來煮飯也是只有甜味沒其他味道,對低水準的評委還是可以接受,但對高級食評人來說,使用白糖就是低級水準之作｡
所以,胡夢娜和林紫蕾都採用甘蔗原糖,他們三人都認為,這是最好的白糖替代品｡在Johnny想著想著的同時,司儀又宣佈,第二道甜品:題目是義大利的提拉米蘇(Tiramisu)｡
這是最簡單的西式甜品, 幾乎會做西式甜品的師傅, 都是做（Tiramisu）的高手｡ 所以,要把提拉美蘇做得好吃到令人記得你的工藝及味道超群(令人一吃難忘再回味到再來吃), 就真的很困難｡
司儀續道:第二道甜品,提拉米蘇(Tiramisu)的時間,是四個半小時(包括放入冰箱冷凍至少3個小時在內)
Johnny也嚇了一跳,沒想到主辦方(賽會)如此厲害, 就用最普通,但最受歡迎的甜品（Tiramisu）來給各廚師一較高下的機會｡聽到司儀的指不後,各隊都派員去材料室提取相關的材料｡
Johnny看到賽會提供的是法國或義大利,最好的馬斯卡彭芝士Mascarpone Cheese,咖啡酒也是頂級的, 現在就看看兩位太太的隊伍,是用會方提供的手指餅乾還是自己用烤箱焗的自製手指餅,當然,賢妻們都是用自己的手去做手指餅,但場內三十四隊,有一大半以上都用會方提供的手指餅乾｡
等所有參賽隊伍的人離開材料房,Johnny才走到材料房,取了13根賽會的手指餅乾,再回到評委處,給每一位評委,一人一根手指餅乾,請十二位評委們試吃｡Johnny的目的是說:賽會今次用了一點取考,去考評參賽者,所以評委們,你們在吃提拉米蘇時,記得把手指餅的分數算在內,沒有使用賽會提供的手指餅隊伍,如果提拉米蘇的口感味道一致的情況下,理應把較高的分數,給予使用自製手指餅的隊伍｡
司儀見Johnny回來,並派發完餅乾,便再說:半個小時後,我會宣佈第三道甜品的規則,謝謝!
很快就過了半小時,所有比賽的隊伍,都在等候並聆聽司儀的比賽指示｡
司儀說:請每一隊安排一個隊員到來抽籤,抽到什麼數字,就去材料房,取相對應數字的材料箱｡坦白說,我也不知道每個箱子裏面有什麼?你們打開箱後,有專人為你們計時,你們只有三個小時去做你們的自創甜品,各位參賽隊伍,現在可以到來主席臺前面抽籤了｡
林紫蕃眼瞄一下胡夢娜,她們一齊去取簽,林紫蕾抽到17號,胡夢娜抽到是9號,她們沒有說一句話,但眼神中,都在鼓勵對方加油的意味｡
Johnny看到兩位愛妻如此有默契及和平,也啞然失笑地點頭稱善,他身傍的蔡顏叔知道三人的內情,輕輕的碰了Johnny手臂一下,再加上一個笑容,意思是,你這小子,齊人之福盡享,兩個紅顏知己都是聰慧的美人,真的佩了你,和平和諧的婚姻,Johnny你真夠本事｡
Johnny回報蔡顏叔一個苦笑:意思是,我周旋於兩個女人中間也有很多不開心事,但不好意思說出口｡ 正所謂單身有單身的煩惱,而且羡慕別人有妻子;而只有一位元配的男人,既羡慕未婚沒女友的自由生活,更羡慕一夫二妻的生活模式...最後一種像Johnny,被羡慕又如何,苦樂只有自己知...
注: 說起薩琪瑪,有歷史記載如下:薩其馬原是東北女真族人食品,自女真人建立清朝並統治中國後,薩琪瑪的製作方法已經有記載於漢人的書本中,從於《燕京歲時記》：“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白麵為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤進,遂成方塊,甜膩可食”,指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中“餑餑”是北京方言,意指糕點或饅頭之類的食品｡
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