本市的會議展覽中心,來自本市最著名的20家餐廳(包括星級酒店西廚部)參加了本市的甜品決賽｡
每組三個人,Café Nymphéas睡蓮咖啡館由林紫蕾親自出場,隊員包括主廚輝哥及二廚文叔協助｡
Café Nymphéas 被主辦單位評為十枝種籽隊之一｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ32Xh8ko3pB
本次比賽,評委有7個人｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2E5gZHhGG7
當中,中國人占四位,一位日本人﹑一位印度人和一位法國人,都是世界知名的食評家｡中國人的四位評審,包括來自臺灣的第一名廚劉逸丹﹑本市食評人楊爌﹑飲食雜誌的第一食評人蔡顏｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3NOA6aqC9Q
最後一位,居然是Johnny戴文龍,他是以本市酒店及餐飲業聯會的營養顧問身份作評委。
難怪...
林紫蕾從上次Pan Cake事件後,一直想Johnny來店幫忙,做她的甜品助理(美其名是幫助,實際上是想多接近Johnny),但Johnny卻拒絕了｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡL5AkwOW3Vj
最後,林紫蕾要求Johnny到場來做他的啦啦隊,Johnny也婉拒了,令林紫蕾感到極度失望｡
最後,Johnny說了一句,我不來做你啦啦隊是有難言之隱,但我保証,我一定會在比賽的場地看你表演｡
聽到這一句,林紫蕾才放過Johnny...但林紫蕾心上,原來,我在你心中,不是最重要的那個人...
但這一刻,林紫蕾看到了Johnny坐在主席評審的七人中,她完全瞭解Johnny要她改良Pan Cake的麵粉比例和材料的原因,輝哥和文叔看到Johnny,也明白了...
第一回合,西式甜品,時間 45分鐘,題目:疏夫厘(Souffle)
對林紫蕾和輝哥這對合作了三年的拍擋來說,製作疏夫厘基本上這是每天的工作,所以,他們就立即去取采料和分派工作,文叔也就開始撈麵粉及打蛋等事｡
由於有七位評審,所以,他們要做八人份量,材料如下:
日本低筋麵粉:20克
雞蛋6只,首選法國有機農場雞蛋,次選日本,再次選泰國蛋,
荷蘭/法國/澳紐有機黃油40克,
全脂瑞士有機牛奶360毫升｡
輝哥把材料(牛奶﹑蛋黃﹑40克糖﹑麵粉放入容器攪拌,加熱成麵粉糊,離火,加入黃油再攪拌)｡
文叔已預熱了烤箱在200度,並把蛋白加入2毫升米醋,再用電動攪拌機打發蛋白,餘下的糖,分三次放入容器攪拌｡打發好的1/3蛋白,加入蛋黃糊中,再慢慢攪拌均勻｡
最後,林紫蕾把所有拌勻的麵糊全數倒入蛋白裏,用手動攪拌器慢慢拌均勻｡
輝哥把早塗上黃油的小杯放在桌上,再放一些碎甘蔗糖｡
放入烤箱,20分鐘後,可以出爐,再加上裝飾就完成｡
40分鐘的預備鐘聲在叫,Johnny在觀察參賽者的工作,剛好,林紫蕾的眼神捕捉到了Johnny, Johnny向她微微一笑,意思是:你終於明白我的問題和苦衷了吧!131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeVNRWBvTiy
傻妹,我不能直接幫你做今次的助手,但我的心一直支持你,你明白嗎?
林紫蕾像完全收到Johnny的意思,她微笑一下,就垂下頭,繼續比賽｡
45分鐘,第一輪比賽完結｡
七位評委開始試吃和評分,林紫蕾三人也吃了一份他們剛剛合作做的疏夫厘,三個人都認為,此疏夫厘很好吃,在本市,一定找不到比這個更香,更有口感的｡
評判吃完,各自回到自己座位｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYL80WlJ1j6
司儀向比賽的隊伍下達第二個專案的比賽,45分鐘內完成,題目:黑芝麻卷｡
這是文叔的最愛的甜品,所以,這個黑芝麻卷就由文叔來主導,七個評判每人一條黑芝麻卷｡
黑芝麻卷材料:黑芝麻就需要100克,按比例的其他材料粘米粉100克﹑馬蹄粉30克﹑純蔗糖80克和少許豬油｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡetLymDmbGl
文叔使用的豬油,都是從山區的貧赤村裏,購買當地咱家養的豬,宰殺時把豬脂肪帶回咖啡店廚房,豬油經過200度鍋子炸油,濾渣提煉出來｡所以甜度和口感,都不是一般市集超市的豬肉炸出來的油的級數和口感｡
對所有參加比賽的廚師來說,黑芝麻卷絕對是普通的甜品,如何在普通中做到不普通才是高手,文叔就採用天然豬油作為秘密武器｡另外,純蔗糖也是特意的到甘蔗園取上等甘蔗,在咖啡店提煉出來,所以口感絕對不是超市小店的貨式｡
林紫蕾心信,只有最好的材料才能做到最好的菜式｡
黑芝麻的粉糊處理好後,黑芝麻卷的做法,可蒸也可烤,文叔選擇了蒸｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1LKccnqPlu
最後五分鐘的鐘聲響起,文叔也準備收火,捲卷及伴碟等事｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡp1au7I7NHJ
最後,林紫蕾用幹莞茜碎灑在黑芝麻卷上,令黑芝麻卷的黑色圓柱體,加入很多綠色的點點,更吸引評委的食欲｡
第二輪專案完成,各參賽者的黑芝麻卷都放好了,七位評審輪流在吃及評分｡
當Johnny的眼神碰觸到文叔時,就感覺他的自豪和自信,而他身傍的輝哥也微笑點頭,最後的是林紫蕾,她的眼神泛著傾慕和崇拜的看著Johnny｡
Johnny向她點點頭,先品嘗一小口黑芝麻卷,對待別的參賽者,Johnny都是淺嘗一口即止,但文叔做的, 他卻一整條黑芝麻卷吃了,林紫蕾三人都感覺到,Johnny很喜歡這個黑芝麻卷的味道｡
其他評委也學習Johnny大口吃了整條黑芝麻卷,每個評委都各自有不同的表達方式,但是從咀角和眼神,可以得知,評委都在讚美林紫蕾團隊的美食黑芝麻卷｡
評委吃完了第二輪比賽專案黑芝麻卷後,休息三十分鐘,由各隊準備自選專案材料,並把參賽的甜品名稱交予主辦單位,輝哥把Café Nymphéas的名單交予司儀｡
自選自創甜品專案比賽時間是一個小時｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡu6O2HAJcTk
Café Nymphéas 做的是榴蓮香蕉Pan Cake,很普通的甜品,不是什麼創意的東西,可對手不一樣了,有些對手做紫森林蛋榚﹑酒心心太軟﹑黑松露湯丸﹑雞尾酒西瓜盅等等具創意的甜品｡
在自創甜品的創意上,Café Nymphéas取的是最一般普通的名字,Pan Cake,沒有突出的感覺,但評委都知道,20個決賽參賽隊伍,沒有一個的等閒之輩｡
所以,他們並不會因為榴蓮香蕉Pan Cake 就加以輕視｡
這七個評委,除了是本地著名的食評家外,更是一等一的廚師｡他們都認為,愈簡單的食物愈難做得好吃,好像抄大白菜或抄大豆芽,高手廚師和庸手的分別才會顯示出來｡
七位評委有這一個半小時的時間,給予每隊參賽者每個專案的評分和評語,沒有人會理會參賽者的工作, 他們只是等待著他們的最後一輪作品｡一個小時的比賽時間很快就完結,司儀說:請大家停止手上的動作｡
評委到每一個參賽隊伍中,進行評審試食...
Pan Cake的口感很特別,如何形容呢...
這是印度評委在比賽後,以評委代表身份介紹此Pan Cake為何特別｡Café Nymphéas使用的麵粉皮,包含有機粗小麥糠和低筋小麥粉,雞蛋﹑牛奶和黃油混和後的麵粉團令到質感和彈性都很好,至於餡料,香蕉和榴蓮的濃味令到食欲大增,更重要的是,整件Pan Cake沒有加糖,但天然的榴蓮和香蕉的甜度卻滲入麵粉皮,又香又甜,吃完再想吃就是我們七位評委的評語｡
至於第一輪的疏夫厘,評委中的法國美食達人說:各隊做的疏夫厘,廚師的級數都可以進入藍帶的級別,要他們七人來評定最佳的疏夫厘,應該是Café Nymphéas第一,鬆軟度和香味口感都是最好的｡
Café Nymphéas在第二輪被中國評委蔡顏先生評為第一,他只說了四個字,贏在豬油!
司儀現在不用公佈,大家都知道,本市的決賽冠軍是林紫蕾的Café Nymphéas三元及第,並祝賀她們團隊,明年一月(兩個月後)到省會參加省決賽,為本市的飲食界增光｡
得到冠軍的林紫蕾上臺領獎及說了幾句感言｡131Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzbU7b6Y5bc
她說:首先要謝謝評委給予他們機會,更要多謝他的員工和拍擋,最後是他的顧問,一位倫敦的朋友,他的技術支援Café Nymphéas｡如果,沒有他的支持和鼓勵,Café Nymphéas不可能贏得冠軍並代表本市,參加本省甜品比賽...
Café Nymphéas員工都明白倫敦朋友是指Johnny｡因為,比賽前一個星期,輝哥去了甘蔗園取上等甘蔗;文叔去了山區客家人的土樓區,找上Johnny 的朋友,拿了50斤的肥豬肉煉油,林紫蕾就去了Johnny朋友的進口商品雜貨店,買了兩打雞蛋,這些蛋是來自法國普羅旺斯,近馬賽的一個有機農莊,Johnny的法國同學介紹的朋友,向他採購,此雞蛋是當日生完蛋,馬上空運回來的一級雞蛋,還有...
沒有最好的雞蛋﹑糖和豬油,根本做不出三元及第的成績｡
翌日,當地的報紙和互聯網紛紛介紹今次比賽的總冠軍Café Nymphéas及女廚神團隊,本市女廚神的名稱突然間響片全市每個角落,但林紫蕾知道,真正的廚神在默默地支持她的一切｡
ns 15.158.61.48da2
