感覺停頓的時間終於要漏走,一名穿白西服,儀表不凡的男子走,一步一步走向主席臺的最前端,這時,樓底特高的天花射燈,正在照著他,他就是今日的大會司儀｡
這是一位很帥的法國人,作為司儀,他以英法雙語說出:各位先生女仕,歡迎你們來到巴黎,參加今次世界甜品大賽,現在比賽開始｡
第一道甜品:拿破倫,Mille Feuille,製作時間:三小時｡
其實,拿破倫只是一個通俗的說法,正確的中文是法式千層酥｡像北京天皇的總廚張酷兵所做的蝴蝶酥,也是屬於千層酥的一種｡製作時先用黃油､糖和麵粉及水去和麵,再用棍子來壓扁麵粉團,壓扁的和麵,由1､2､4､8､16､32､64､128､256､512及1024的形式折疊,經烤焗後,就會產生一層一層的千層感覺｡
當然,在折疊的做法上,也有人用和麵去做三層接疊,去做成更有層次的千層酥,就看大家平日做酥皮的習慣了｡
所以,千層酥好不好吃,關鍵就在酥皮的口感和脆口程度｡
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今日的參賽者,相信沒有人不是做此千層酥的專家高手｡所以,鬥材料也沒有什麼好鬥,就看看誰做出來的拿破倫失誤最少,例如爐溫控制得好和甜度控制,才有機會技壓群雄,在第一回合領先其他對手｡
林紫蕾親自做和麵及烤焗千層酥,胡夢娜做配料,而範德恩負責做最後裝飾伴碟｡在甜品製作上,三方面同樣重要,因為,每個細節都是比賽勝負的關鍵要素,他們三人,都不會遺漏任何一個可以導致失誤的機會｡
忙足了三十分鐘,林紫蕾做好的和麵團正在放入冰箱中冷藏,胡夢娜剛做好的香草味配料,也同樣放入冰箱內,範德恩的裝飾品也是如此｡
下午一點半,已經比賽了半小時,帥哥司儀又宣佈,第二道甜品開始,題目是:Opéra,歌劇院蛋糕｡在中國,也有人譯作歐培拉蛋糕,時間,同樣是三小時完成｡
這個題目,真的會考驗到一些廚師,幸好,林紫蕾嗜好是巧克力和咖啡,所以,Opéra對她而言,就是駕輕就熟的日常工作｡雖然,這並不是Café Nymphéas常備的主力甜點,一般都是因為客戶需要而特別訂做｡
胡夢娜不是很喜歡吃Opéra蛋糕,所以,她自問自己,找到林紫蕾來幫手真是選對了人,也令到Johnny感到好開心｡她明白丈夫是欠了林紫蕾一些什麼的,例如一個名份｡
所以,她這個既是情敵,也是姐姐,自然要為妹妹獲得更多福利｡而甜品比賽中,林紫蕾的專注用心工作,對Johnny來說,他欣賞她,才是最大的享受｡正如他欣賞自己工作上的強悍及決斷能力,那是一種超然於情欲的感覺,這才是值得Johnny的欣賞及傾慕對像｡
這個Opéra甜品,就是考驗廚師的味覺及手勢,每層的巧克力及咖啡都有不同比例和濃度,令口感上下層次感也不一樣,更重要的是,每一層的厚度都是一致的｡
頂層的巧克力更是重中之重,林紫蕾今次用80%比利時純黑巧克力做主材料,每層遞增糖份比例,而咖啡奶糊也是依照比例的加入更多的糖和奶去巧制而成｡所以,胡夢娜和範德西並沒有閑著,他們是一步一步的,一層一層的去做,按林紫蕾的指示,做好一層又一層的海棉蛋糕｡
做好了,要放入冰箱一個半小時｡
下午三點,比賽已經進行了兩小時,距離第一個甜品的完成時間還有一個小時｡
司儀再宣佈,第三個甜品:是義大利甜品-西西里乳酪卷 - Cannolo Siciliano
西西里乳酪卷,是義大利西西里島最經典的甜點,使用香脆的酥皮,包裹住甜而不膩的義大利軟乳酪,再在兩側沾滿巧克力屑或者果仁屑,也可以加上其他好吃的裝飾物,如草莓或車厘子｡
胡夢娜一直很喜歡義大利食物,特別是這半年來,每天纏住Johnny的日子中,Johnny都會做不同種類的義大利食物給她吃,她吃慣了義大利菜及意式烹飪,現在,她也是一位義大利美食專家和廚神了｡
Cannolo Siciliano 絕對難不到她,同樣,她的同伴範德恩在歐洲五年,對這些甜品更是熟悉不過｡所以,胡夢娜負責最重要的乳酪餡料,酥皮依然是林紫蕾強項,範德恩負責最後的裝飾｡
這個鐵三角是牢不可破的組合,儘管對手包括最具冠軍相的法國隊,其次就是義大利隊,第三是西班牙隊,德國隊也是有實力一爭桂冠的歐洲非種籽隊伍｡當然,我們沒有忘記學習西方最成功的日本隊,他們的甜品高手輩出,亞洲地區的西式甜品界中,日本是手屈一指了;而中南美洲中,阿根庭及墨西哥都是高手｡
所以,十只種籽隊中的泰國及中國,就沒有那麼被大眾看好了｡
既然沒有被大家看好,就代表沒有多餘的心理壓力和障礙,反而是最好的比賽狀態｡
比賽進行了兩小時四十分鐘,林紫蕾開始把烤好的千層酥從烤箱中取出,胡夢娜也在冰箱中取出冷藏好的香草味配料,範德恩的水果､巧克力､白糖霜等裝飾材料準備好｡
千層酥的底層放在盤子上,由於有十五位評委,林紫蕾就做了60片千層酥餅,可供20人享用｡
林紫蕾把底層酥皮放好在碟子上,胡夢娜的配料醬在花袋內,一個又一個的半圓旋轉醬花並連在一起,很快就做好四個當圓醬花,林紫蕾再把第二層酥皮蓋上,胡夢娜的第二層半圓旋轉醬花立即開始,完成醬花｡範德恩開始蓋上第三層的酥皮頂,之後就是淋下裝飾的材料和整理,再加上伴碟的可可醬及焦糖醬,創作出來的立體畫和千層酥,你根本捨不得吃,但又會忍不住口感去吃,好矛盾的心情｡
做得好的,不止是滬狀元一隊,在Johnny眼中,日本隊才是最具冠軍相的一隊,因為他們已經把西方的美食藝術完全的吸收,並且再創新及精益求精｡另外,法國隊既是主辦國,也是有心有力的爭取成績和奪冠｡其他的對手,德國和阿聯猶都是不可以輕敵的,當然,義大利是Johnny最欣賞的美食強國,所以,Johnny心中的義大利是必然三甲隊伍｡
司儀說:最後一次鐘,這時,林紫蕾的工作已在三分鐘前做完,胡夢娜剛剛做好,就剩下範德恩,他也完成了十八份,足夠評委吃了,但他要做足二十份,這樣看起來才整齊有秩序｡
Cinq,Quatre,Trois, Deux,Un,Arrête,司儀只用法語來倒數,五､四､三､二､一､停,司儀擔心有人不懂法語, 特意加上響鐘和英語Stop,叫大家停止｡
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二十份千層酥做好了,各隊的千層酥都做好了,大家的作品才爭妍鬥麗,不用比口感,光是目光已經被吸引著...
同時,全世界的互聯網傳媒也在直播,所以滬狀元及Café Nymphéas的員工,甚至來到作客的客人, 都在電視及手機上,看著他們美麗的老闆在比賽｡每個員工都知道不可能得到冠軍,但是心情依然緊張,因為參賽的好多廚師,都是飲食界的明星大廚,上報紙上電視更是家常事,而今次,每個明星大廚都竭力為自己的產品做到最好｡
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評委分三組,每組五人,走向台下三排的工作大桌上｡每排有七國隊伍的參賽者,五位評委一隊一隊的吃,一邊評分｡
當所有的評委吃完21隊後,就回到自己臺上的座位上,由助理收取他的的分數和評語;而比賽的廚師,在司儀發出命令後,才開始繼續比賽｡
這時,是下午的四點二十分,又開始為第二個甜品準備了,這二十分鐘,賽會是會補回給參賽者的｡所以,四點五十分,就會開始第二輪評審了,胡夢娜三人也開始為他們的Opéra蛋糕,進行切割分離和個別上碟裝飾了｡
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