三位評委去的第一間工作室,就是香港龍皇熾哥做的甜甜圈Donut,平均直徑3寸(美式用英寸,約八公分)的甜甜圈,給人的感覺就是很精緻,咬起來的甜甜圈,外層醬脆,配上炸到鬆軟的麵包,口感就是甜而不油膩,巧克力醬和糖醬的甜甜圈特別脆;糖粒甜甜圈就軟由有硬(糖粒),咬起來爽脆,吃了一只,你就想吃第二只,要三款都吃才感到滿足,三位法國評審, 每人都吃了一隻甜甜圈｡
Johnny等十三位上次的評委,跟著試吃,吃後都大贊好味道,應該是香港首屈一指的,最好味的甜甜圈｡
三位法國評審沒有說話,都是笑著吃,他們也不需要做筆記,因為他們都是甜品高手,別人出品的好壞,他們自然心中有數,甚至憑口感就知道,熾哥用的油是什麼類型,爐火是多少溫度及炸甜甜圈的時間,都可以算得出來｡
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三位法國評審離開了龍皇工作室後,就直接走去臺灣鼎風集團,品嘗林老闆的做的戚風蛋糕｡他們三人一去到,就立即搶吃,由於他們一早認識,算是好友,所以就不用客氣,就像在家裏,吃臺灣林老闆的皇牌-戚風蛋糕｡
到Johnny他們試吃時,感覺此戚風蛋糕的口感,跟一般街上的烘焙店所做的,有點不同｡林老闆的戚風蛋糕,簡值就是無懈可擊｡
Chiffon Cake,中文就直譯為戚風蛋糕,它的特色就是入口軟而綿,此戚風蛋糕,吃上去的口感就是香透的檸檬芝士味道,並且會溢出口一樣的感覺｡
由於沒有黃油的成份,故此,戚風蛋糕一般都會採用菜油或植物油製造｡沒有黃油的好處,就是容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積｡戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬｡當成甜品,不用配醬和配料點綴,依然是無敵的甜品｡
從健康層面來說,戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪酸｡所以,配上檸檬芝士來焗,出來的口感就是完美｡蔡顏叔是眾多人中最愛吃甜品的一個,所以才叫香港食神,他常去臺灣找林老闆處試吃｡據他說,加上本次,這是他人生中,第三次吃由大老闆親自做的戚風蛋糕｡
難怪,集團身價值百億的林老闆,也忍不住要出手比試了｡因為,他對上星期的結果不滿意,他要公正的來一賽比試,看看中､港､京､廣四地的廚神,那一個才是最佳的中國甜品至尊｡
三位法國人吃完了林老闆的戚風蛋糕,各人都喝了幾口溫水｡因為,戚風蛋糕太好味了,恐怕會影響到他們的味覺及未來的判斷｡所以,喝幾口水用來提升味蕾的感覺也是好正常｡
當他們步入胡夢娜的工作間,三位法國大廚都被胡夢娜的美麗優雅所震懾｡當他們看到是蘋果派時,都面帶笑容,但從眼神中,他們認為胡夢娜賣的是她的容顏,而不是廚藝,再加上Johnny是她的丈夫,她會有三成Johnny的手藝,就已經很好了｡
蘋果派切開,爆出來的是玉桂和丁香的味道,也有點荳蔻香味,還有一點檸檬的果酸和蘋果酒的醇香...三位法國大廚登時對胡夢娜另眼相看,他們也在大口大吃這個令他們回味無窮的蘋果派｡
這一刻,在場觀看的林紫蕾,知道在廚藝上,她的確是輸給胡夢娜至少兩籌｡原因是,胡夢娜十年來,人生目標都是在追尋Johnny叔叔的愛情｡
只有煮出當日波士頓藍鯊魚餐廳的味道,她才會感到Johnny的心靈跟她接近｡所以,她會在電視上看到Johnny一眼,就毫不猶疑的飛來南方｡尋找她一生中唯一令她心動的男人｡即使,這是一場豪賭美夢,她也會去賭這一局,粉身碎骨的地賭一次,不計成敗｡
所以,為了Johnny,她什麼都會願意做,更是拚命地做,就像今次的甜品大賽,她輸得不服,但為了丈夫和自己的尊嚴,自己就要為自己的男人爭取｡
林紫蕾終於明白胡夢娜的心事,她的人生不一定要大富大貴,但一定要跟自己愛的人在一起,一生一世的愛他｡
她成功了,而我林紫蕾呢? Johnny是我的摯愛嗎? 如果肯定是,我就以你胡夢娜為目標,我要努力去愛Johnny,我會跟你一樣,成為Johnny的左右手,一生一世守候著Johnny｡
當臺灣名廚劉逸丹飽餐完胡夢娜的秀色後,再試吃這個充滿歐陸傳統風味的蘋果派,吃了一口,他就完全明白Johnny妻子的能耐,絕對是他同級數的廚藝高手｡劉逸丹向她笑一笑,胡夢娜也回報一個謝謝的笑容...
劉逸丹這時跟蔡顏叔說:老蔡,你今天就辛苦些,吃多一份蘋果派,不用留給Johnny了,Johnny回家,日日可以吃這些價值百億的蘋果派,引得蔡顏叔哈哈大笑｡Johnny也吃了一口,再看看胡夢娜的兩位名廚拍擋,眼中表達的意思就是:謝謝你們兩位幫助夢娜,謝謝!
滬狀元的兩位大廚神,都感受到Johnny熾熱的眼神和感激,大家識英雄重英雄的笑一笑,Johnny看著太太,就是微笑,但眼神中就是,我有了你,我好自豪,因為你真的很了不起,我擁有你這樣的太太,是我一輩子最大的幸福...
Johnny跟著其他十二位的舊評委離開,滬狀元團隊也回復安靜,坐下休息,同樣,臺灣林老闆和香港的熾哥,也坐下來休息...
三隊的人都不說話,但一直在留心觀察三大評審的每一個細節...終於輪到北京天皇集團了｡
滿懷自信的兵哥(李酷兵)在笑著,身傍的助手也在微笑｡禮貌的向三位法國大廚展示他們的法式焦糖布丁｡
一入口,真的只能用這句話來形容,比在法國吃到的焦糖布丁更要好味,三位法國人都驚訝李酷兵的天份及對味道火候的獨到體驗,李酷兵,果然是中國第一廚師｡
Johnny可以說是業餘界的中國廚神,但要算上職業廚師的話,無可否認,李酷兵一定是中國第一廚神｡
他的技業是先天天份加上後天的努力｡也許,臺灣廚神劉逸丹在後天上比李酷兵更加功力深厚,但再加上先天的天才天份,李酷兵也把劉大廚比下去｡
滿分的焦糖布丁令李酷兵可以名正言順的代表中國出戰世界甜品大賽,但三位評審也要先上臺,裝作討論及思考幾分鐘,才能給北京天皇一個真實總冠軍...而這個蝴蝶酥,只是綠葉一樣,也可以說是雞肋, 吃之無味卻不吃不行,棄之可惜｡
三位法國評審,一人吃一件張酷兵親手做的千層蝴蝶酥,光是嗅一下,你就會感到此蝴蝶酥,無論色香味都是一等一的水準｡三個人吃上一口,感覺有點...三位法國廚師評審不約而同的喝了幾口水,然後就回去臺上｡
李酷兵心裏一驚,馬上就試一口蝴蝶酥,同時也叫上自己夥伴,一人試一口;而十三位舊評委也一人試一口...一半以上的評委,都知道問題是什麼了!然而,李酷兵沒有感覺,他的兩位的同事也沒有這份感覺｡
花生碎在烤焗的過程中,有些細粒的顆體,會被高溫而導致碳化,從口感來說,就是有點點澀味,特別是舌頭,更感到有點刺刺舌苔的苦味,對習慣完美的法國廚師評審來說,不能接受廚師的操心大意｡
所以,焦糖布丁的第一,立即被蝴蝶酥扣了分｡要知道,李酷兵的比賽甜品,就是焦糖布丁配上千層蝴蝶酥｡所以,蝴蝶酥做得不好,自然影響評審的分數及最後賽果...
他們三人用法語交談,而場中,會流利法語的人不多,Johnny算是其中之一｡他一直在觀察三位評審的說話,知道他們在爭論天皇是否第一...當他們三人轉身看看Johnny,Johnny立即微笑點頭回應,三位法國人就不再大聲說,又討論了三四分鐘,首席評審向司儀發出手勢(應該是事前已經有了默契),司儀說:請所有的參賽者坐回原位,我們開始宣佈冠軍...
註: 甜甜圈趣聞
英國設菲爾德大學數學講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發現了甜甜圈好吃的奧秘。她經過計算得出，完美的甜甜圈直徑應該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑為11毫米，這樣，甜甜圈的“軟脆比”才能達到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些；喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不過她也坦承：“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是喜歡怎麼吃就怎麼吃吧。”
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