咖啡，是黑色的；牛奶，是白色的。
兩種最對立的顏色，混在一起，卻又是如此和諧。
喝咖啡的人，多少會對咖啡本身的色、香、味有要求。喜歡喝咖啡的人，對於奶也有偏好。
除非像筆者那樣，是乳糖不耐症患者，受不了全脂牛奶的，則會另覓平衡點。
最簡單的就是喝「齋啡」。齋啡好處很多：論健康，它是全咖啡室最低卡路里、最低脂；論價錢，一般而言齋啡是最店裡便宜的；論品味，齋啡最能品嚐咖啡本身的色香味。
所以我在咖啡室，有一半是點齋啡的。其餘時間，則要看當天心情或者店家有甚麼推介新品。
有一次，我和認識了一段日子的咖啡師談天，他對於香港客人喝咖啡的品味甚覺奇怪。
「在外國，客人點了咖啡後就會放讓咖啡師精心調配。」他說。
在香港呢？咖啡師就只是「人型沖啡機器」。一杯咖啡被客人高度改造：轉脫脂奶或豆奶、啡糖轉代糖、加玉桂、濃朱古力……一杯本來只有咖啡豆、牛奶和糖的飲品，彷彿變了自助餐的沙律吧，客人喜歡怎樣組合就怎樣組合。
「本來客人付了錢，你喜歡怎樣就怎樣，我也看化了，」他續說道：「但是喝了一口發覺味道不對勁，全部都算到我的頭上，變了咖啡師不濟，這就真的不公平。」
一杯胡亂堆砌出來的飲品(已經很難說這杯還是叫咖啡)，味道當然不會好到哪裡去。但客人當然不會覺得自己的「創新」有問題，問題是來自店的材料、來自咖啡師的手勢。不是你煮得不好，就是你的用料低劣。
說起來，筆者對於酒和咖啡的味道要求很簡單：原味。
只有原味，才是品味一樣東西的最佳方式，才是看一件事情的最佳角度。
用手機拍攝時，我喜歡直出原圖多於後製、聽歌鐘意不用調節器、買衫鐘意淨色原色多於花紋、吃東西偏向不用醬汁……
這時候，咖啡師看到有客人用手機app落單，看了看，便向我說道：「就像這張order，凍朱古力咖啡，少冰，不加甜，3泵朱古力，不要忌廉，多朱古力碎。你猜做出來會好飲嗎？」
我微笑道：「放心，我是試了幾次配出來的，味道不錯。」
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