畢業後，我從澳洲回到香港，本期待着可以直接投身社會，不需再依賴家人。可惜天意弄人，武漢肺炎肆虐全世界，餐飲酒店業步入寒冬，即使以藍帶廚藝學院首名成績畢業，身懷侍酒師，唎酒師牌照，見工面試亦處處碰壁。
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家父從事教育，他雖會為我在藍帶的成績自豪，但卻總想說服我去執教，擔任教師一職。始終為人父，期望自己子女可以過上穩定的生活，可算無可厚非。投身飲食業，工時長，收入不高，缺乏社交時間，這是我父親所知道的。近日肺炎再臨，我被迫放無薪假期，留在家中，和父親喝了幾杯威士忌後，他說了這樣的話。
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「你想的話，明明可以當個政治家、律師、醫生，或像我一樣，當個教師。以你的頭腦，這些職業你都能駕馭。為何偏偏要當個侍酒師，廚師或是什麼唎酒師呢？不是說這些不好，我亦明白這是你的興趣所在，但現在社會氣氛等各方面都對餐飲業不利，何苦呢？」
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我是知道的，我想做的大多都能做。當年DSE填寫入讀大學的課程，首選我填了中文大學的哲學系。放榜後，我亦收到可獲有條件取錄的通知。但最終，我決定到藍帶廚藝學院進修，且研讀了課程外的侍酒，唎酒師牌照。
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我喜歡餐飲業，我喜歡為客人服務的那種不確定性，每天都是一場不同的挑戰，更喜歡那種忙得不可開交的夜晚，連喝水去洗手間都沒有時間，卻要在混亂中優雅地打開一瓶葡萄酒的感覺。或許這不夠具體，我給個例子。
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你負責六桌客人，先假設每張四人，分為座位一至四號。
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一號桌，坐下了七分鐘，點了第一輪的餐飲，正在閱讀食物餐牌，三號坐位是素食者，對花生敏感。二號是主持人，穿戴勞力士手錶，亦是他的生日。四號喝水很快，預計兩分鐘後要為他加水。
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二號桌，已在享用第二輪的食物，要call away下輪食物。一號在喝有氣水和白酒，二和三號喝瓶裝礦存水和另一種白酒，四號普通水和快喝完威士忌，要問會否追加其他飲品。
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以上情況，重覆四次，加入各種變數，如食物敏感，食物需求(素食/全素/只吃海鮮等)，用餐時序，飲品等。想象好了嗎？
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這時四號桌的問題是：冰淇淋(Ice Cream)和意式冰淇淋(Gelato)的分別是？
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好了，回答了問題後，你應該先為一號桌點餐還是幫四號座加水？或是服務二號桌？
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有研究指這種壓力堪比腦科醫生，故飲食業的吸煙，吸毒，酗酒問題極為嚴重。我熱愛這種壓力，晚上和同事朋友擊掌，我們又撐過了一晚，現在是凌晨兩時半，明天早上七時要做早餐服務。要去喝幾杯嗎？去吧！
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一個朋友形容侍應生和侍酒師的工作為「拿着餐盤/酒刀戰鬥的血腥運動」我覺得非常貼切。
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是的，父親。我可以做個律師，甚至一個哲學家，但我熱愛我現在的工作，而且我非常擅長。
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晚安，我是你的侍酒師。At your service.
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