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啤酒種類很多，以製作方式來分，大致可以分成「愛爾 Ale」跟「拉格 Lager」兩種。
愛爾Ale是「頂層常溫發酵」，發酵時酵母主要活動在麥汁的頂部，發酵溫度在攝氏 16 至 24 度的常溫環境。製作方式會讓酵母發酵的時候產生「酯」，使酒產生類似水果和香料的風味。281Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMWfnXKnUWi
總體來說，愛爾啤酒的味道較為濃郁複雜。愛爾啤酒的家族中有淺色愛爾 (pale ale)、美系印度淺色愛爾（India pale ale，簡稱 IPA）、琥珀愛爾 (amber ale)、波特啤酒 (porter) 和司陶特 (stout) 啤酒。
拉格Lager是「底層低溫發酵」，發酵時酵母主要活動在麥汁的底部，發酵溫度在攝氏 2 至 13 度的低溫環境。拉格的口感比較清新，能嘗到啤酒花和麥芽的原料風味，保存期限相對長。
拉格啤酒名字來源於德語：Lagern，意為窖藏，又稱窖藏啤酒。最早的拉格生產於今天捷克境內的啤森市（Pilsen），被稱為比爾森啤酒（pilsener）。
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