農業史記錄了人類馴化植物和動物、發展以及傳播技術用來提高生產力的歷史。農業起源於地球不同的地方，農業的起源中心包括舊大陸和新大陸的至少11個獨立的區域。
90Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkMLHgi3g6k
早在公元前2萬年，人類就已經有採集和進食野生的穀物。大約在公元前9500年，黎凡特開始耕種8種新石器時代奠基農作物——二粒小麥、一粒小麥、大麥、豌豆、小扁豆、苦野豌豆、鷹嘴豆、亞麻。公元前1.15萬年到公元前6200年之間，中國開始耕種稻、綠豆、大豆、紅豆。大約在公元前1.1萬年，美索不達米亞開始馴養豬屬，公元前1.1萬年到公元前9000年之間開始馴養綿羊。大約公元前8500年，在現今的土耳其和巴基斯坦地區，原牛被馴化成家牛。大約公元前7000年，新幾內亞開始栽培甘蔗和根菜。公元前5000年，非洲的薩赫勒地區開始栽培高粱。公元前8000年到公元前5000年之間，南美的安地斯山脈開始栽培馬鈴薯、菜豆、古柯，馴養大羊駝、羊駝、豚鼠。同一時期巴布亞紐幾內亞開始種植並雜交香蕉。公元前4000年，中部美洲把野生的玉蜀黍屬馴化成 玉米。公元前3600年，秘魯栽培棉花。大約在公元前3000年，人類開始馴養駱駝。
90Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcybDWmhD4C
公元前3300年，隨著青銅時代的到來，見證了農業的多樣性。這個時期出現了多種文明諸如美索不達米亞的 蘇美爾、古埃及、印度河流域文明、中國、古希臘。到了鐵器時代以及古典時代，古羅馬的擴張，羅馬共和國以及之後建立的羅馬帝國，把古代地中海和西歐都貫穿起來，在原有的農業體系之上建設了一套莊園體系。到了中世紀，在伊斯蘭和歐洲，農業有了技術改良，農作物被傳播移植。這其中包括經由安達盧斯傳播到歐洲的糖、大米、棉花、果樹（如橙）。1492年克里斯多福·哥倫布的航行之後，哥倫布大交換把新世界的農作物如玉米、馬鈴薯、番薯、木薯帶到了歐洲，把舊世界的農作物如小麥、大麥、大米、蕪菁還有馬牛羊等牲畜帶到了美洲。
90Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡShYqeR8cxU
新石器革命之後，灌溉、輪作、肥料被使用，並從英國農業革命開始的過去200年內大幅發展。從1900年開始，已開發國家以及少部分開發中國家的生產力得到了很大的提高，人力被機械化所替代，並出現了人工肥料、農藥以及人工選擇。哈柏法的發明使得人工硝酸銨肥料被大規模運用，從而大幅提高了作物產量。現代農業引發了社會、政治、環境問題，包括水污染、生物燃料、基因轉移生物、關稅、農業補貼。作為回應，20世紀發展起來的有機農業被用來取代合成農藥。
學者們已經提出了許多假說來解釋農業的歷史淵源。對狩獵採集社會過渡到農業社會的研究表明，存在一個逐漸集約化利用資源的時期。位於今天的約旦和以色列往北到土耳其的安納托利亞往東進入伊拉克，形狀像新月「肥沃月彎」或文明的搖籃，之後據研究，墨西哥及美國東部安地斯地區都是在未受外來影響下發明農業，而非洲和新幾內亞農業也是獨立發展的結果，歷史中世界各地有許多獨立產生的農業發源地，農業的出現會逐漸向外傳播。肥沃月彎的農耕技術在四百年內傳入了歐洲，傳到巴基斯坦。到了印度和埃及多次的冰河期導致了農業的產生，在古代人類部落被迫做出選擇除了居住地飼養動物確保毛皮來源外也收集植物種子帶回栽培，根據研究世界有六種可食用野生草本植物包括小麥、大麥、玉米、稻子而至少有32種長在月灣的丘陵和平原，非洲和美洲僅四種歐洲只有燕麥一種肥沃月彎有許多原生植物包含鷹嘴豆、豌豆、扁豆和亞麻，生活於此的人類是幸運的至少在周邊民族入侵以前，月彎地帶有13種可馴化的大型動物，美洲有羊駝，而智利有兩種可食用植物，加福尼亞和非洲南部有一種，而澳大利亞西南部一種都沒有，這解釋了人類的歷史發展。
農業史可以做狹義和廣義的概念，農業（Agriculture）一詞源自拉丁文（Agri）指的是土地（culture）是耕種栽培的意旨係指耕種土地栽培作物的內涵，在食貨志（漢書）中闢土植穀曰農，是耕種土地、樹藝五穀的表意，依行政院農業委員會其農業發展條例第三條之規定「農業指利用自然資源及農用資材及科技，從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷及休閒之事業。」農業史包含生物自然，經濟文化，社會形態，人類生存等也就是在誕生或習得農業後所產生的一切改變影響和在過程中的發明，在現代農業發展中以三大主要理論影響農業發展方向是分別是(超級農業說)強化科學技術對抗病蟲害使用生物工廠讓農業能在隔絕土地下運作以基改農業為代表、(反省農業說)用生物防治和生態支持系統對環境用溫和的方式以有機農業和自然農業為代表、(象徵農業說)指引導消費者想像和當地文化敘生物資源和實物過程的各種符號以休閒農業為代表。茲農業發明是所有事務的基礎，而工業發展塑造今天的世界，而這兩者之間的橋梁是地理大發現所產生的全球貿易，自然資源和礦產是全球貿易的推力，蔗糖、菸草和香料各種金屬開始流動，阿拉伯水手摸索出地中海和印度的航路，穿越撤哈拉沙漠的商隊，維京人利用河流進行貿易這誕生了俄羅斯，西歐水手用帆船開闢了洲際航路全球貿易開始形成。黃金和白銀的流入對各國發生變化，從事遠途貿易的商人導致金融體系的出現，探索者散佈著宗教和文明，農民開墾著荒野，城市中出現來自世界各地的物品，而英格蘭和日本出現兩位主張禁菸的統治者。
ns 15.158.61.7da2
