中東（Μέση Ανατολή），西亞（Δυτική Ασία）
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納圖夫文化Natufians有最古老麵包出土，考古學家在約旦首都安曼東北部發現相信是迄今最古老的麵包，估計是由14.4萬年前聚居當地的納圖夫人製造，比人類開始種植小麥的時間還要早4,000年。這個發現對研究新石器時代的農業有重大意義。丹麥哥本哈根大學、英國劍橋大學及倫敦大學學院的學者，在2012年出土、名為「Shubayqa 1」遺址內的石製火坑起出24個烤焦食物的殘餘物，經仔細檢驗後發現是以大麥、單粒小麥（Einkorn）和燕麥所製的麵餅，烘烤前還經過研磨、過篩和揉捏混合，與現代烘培方法相似。納圖夫是首批開始建造家居和種農作物的人類。早在1萬3千年前納圖夫人開始採集榖物建立村莊不再四處遷徙，因為新仙女寒冷期及猛瑪象的滅絕納圖夫人被迫收集植物帶回種植，這個決定促始農業的誕生。在土耳其的安納托利亞高原，耶利哥城存在了數百年的時間每個城鎮都有數千個居民，有城牆和塔樓立於四周主要作用是抵擋洪水，並在農田種植小麥和大麥及玉米在這座新石器時代的城鎮，在出土名為哈塔爾赫尤克（Catalhoyuk）的遺址可以了解人類進入農耕社會後發生什麼。在9500年前這些居所沒有統治階級沒有街道和廣場類似一個蜂巢有起居室和儲存室及廚房，像珊瑚一樣疊了十八層裝飾有壁畫、石雕和泥朔有各種動物的形象，他們將食物儲藏在木質容器中並製造小刀和衣扣會將黑曜石磨成鏡子及製造各種飾品，全盛時期有一萬的人口是當時世界上最大的人類居住地，食物包括野豬、鴨、鵝、羊、魚、大麥和燕麥並將死者葬在居所的下方，表示存在祖先崇拜屋內掛有公牛頭和豹子圖代表對自然力量的一種敬畏，耶利哥城是無政府主義沒有統治階級和祭司在哈塔爾赫尤克這個社會運行了至少1400年。
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哈塔爾赫尤克廢棄後出現第一座城市埃利都（Eridu）出現時間在7200年前是一座泥磚建成的城市其中有神廟和祭司，農業進步帶來糧食了剩餘但也導致統治者的出現，脫離了無政府主義並開始大興土木建造金字塔，4000年前發生大洪水而沒落。隨後烏魯克崛起這座城市約有八萬人也是當代最大城市國王叫做吉爾加美什，隨著氣候乾燥炎熱農民必須組織大量人力修建龐大的灌溉系統維持農業，這導致了文字的誕生他們使用泥板刻劃符號代表作物生產數量及擁有者和啤酒的交易。之後生活在美索布達尼亞的蘇美爾人和阿卡德人及巴比倫人都經歷了快速的變革，最初的統治階層為了防範強盜和敵對城市或向人民索取物資，導致軍人的誕生而戰爭也讓蘇美爾人進入青銅時代也研發了戰車。人類的第一批城市發明了宗教、大型工程、文字、賦稅、軍人和國王還有戰爭，蘇美爾人和倫巴比人發明了數學為了瞭解星辰的規律例如一星期有七天，並用七顆星星來命名，還有藝術設計、石膏、雕刻和棋盤、樂器、烏魯克發明了印章、烏爾的飾品，亞敘人和巴比倫人的浮雕美索不達米亞的意思是兩條河的中間底格里斯河和幼發拉底河，這裡見證了第一批農耕者和第一批城鎮第一批城市和第一批王國這一塊新月地區是文明的搖籃。古埃及文化是後起之秀存續3000年從國王時代延續到古羅馬時代，尼羅河是世界最長的河流埃及相信它是從陰間流出來，它提供大量資源且每年定期氾濫使土壤肥沃當然也帶來破壞，埃及有4000英里長的沃土平原有獅身人面像和金字塔有神廟和墓葬群有藝術家和建築師喜歡啤酒和美食並癡迷於死後的世界，埃及的藝術是宗教和世俗權力的工具，紀錄人與神的關係也警告外來者和起義者，埃及有許多天然的屏障東西部有沙漠和高山，南部是非洲內陸人煙稀少利比亞人和波斯人侵入過埃及，但都無法長期佔領此地政治上一直是南部努比亞人統治了埃及北部，為了有效利用河流修築了複雜的溝渠網和灌溉系統。在埃及的德爾麥迪娜（Deirel Medina）遺跡中有迪比斯的卡納克神廟和拉美西斯三世的神廟，作用是慶祝軍事大捷阿摩霍特三世的門羅巨像展現了中央集權，德爾麥迪娜是蓋爾人的村落，居民是為統治者工作的工匠和家眷酬勞是小麥和加蜂蜜的啤酒，埃及一周是十天工作8小時4小時休息一次周末休息，他們製作木乃伊和陵墓也會修建自己的小金字塔並將自己的思想寫在石灰岩上這些陶片記錄了故事、詩、流言、繼承權的爭鬥還包括藥方（將麵粉、鵝的脂肪、鹽、蜂蜜和綠豆混合成膏狀物連續塗抹臀部四天可治療痔瘡。）相較美索不達米亞這個大河文明對後世的影響並不大，尼羅河創造這個文明，保護了統治者最終也抑制了它的發展。
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