羊口從事餐飲業十年，一直是西菜界，平日常看西廚工作，吃西菜，對西菜烹調雖不敢說十分拿手，至少薄有小成。基於工作關係，羊口除了家和公司，鮮少在外用膳，即使茶餐廳也鮮會光顧。不過這不代表羊口討厭中菜，起碼有種中菜一直是羊口最愛之一——玫瑰油雞。
一般情況下，如果燒味店沒有玫瑰油雞，羊口都會選擇切雞或是燒鴨，於羊口眼中看來，玫瑰油雞若沒有了玫瑰香，在羊口眼裡就只是普普通通帶咸（有些會加入香料）的雞。玫瑰油雞在坊間並不多見，即使遇上也不一定好吃，為了重現心中美味，於是固執的羊口決定自己在家製作這道——陌生的中菜世界中的玫瑰油雞。
羊口認為，在家烹飪需要面對３大難題：1.不能大規模製作，為了避免過多浪費，用料也盡量減少，所用的滷汁很難浸泡整只雞，做成口味不均；2.沒有適合的工具，畢竟在家總不能把世界上所有的烹飪用具都集中到家中，如何用家中僅有的用具烹煮（一個鑊）完成任務；3.坊間滷汁很多都會用上十幾二十種香料，家中總不能全都買一點，如何用最精打細算的方式做出美味，又是一大難題。
先講講油雞的主要材料：生抽、老抽、酒、冰糖、油、香料
羊口版的玫瑰油雞材料：生抽、鮮醬油（家中沒有老抽，但因為味重，不能加太多）、玫瑰露（很重要）、冰糖（非冰糖沒有清甜之感）、油、八角、桂皮、丁香（這三種香料是羊口最愛，其實百里香、豆寇、羅勒等西菜常用香料應該也很配）
家中製作玫瑰油雞的重點
1.把玫瑰露以外，所有材料放到鑊中，大火加熱至滾燙（盡快把香料味道逼出）
2.汁煮滾後，應該呈輕微的黏稠狀，這除了因為蒸發，冰糖的糖份也是原因之一。具有黏度的滷汁較容易附著於雞肉上，更容易達到理想的味道和顏色。再者，冰糖的清甜與鼓油的咸味有相副相承之效，使之不至於一昧地咸
3.把雞放進鑊中，轉細火，由於節約用料，滷水只淹到三份一只雞，故此每兩分鐘都必須用匙澆汁（慢工出細貨）。其中特別注意澆雞胸和雞腿間，因為是難熟的部位
4.煮約20分鐘，熄火（一般超市的全雞應都是這個時間左右，煮久了，雞肉由其是雞胸會太老），放入玫瑰露。酒必須是熄火後加入，不然火力會讓香氣揮發。酒精也有助雞肉變得嫩滑
5.熄火後仍繼續澆汁，大概十分鐘左右，成品面世
羊口不敢說自己煮的玫瑰油雞很出色，也不敢說自己所說的都一定正確，但至少實現了在家製作繁複的燒味。坊間食譜無數，有多少真的有考慮尋常百姓家的實況？羊口希望讓一些看似複雜的經典食品重現家中，也好滿足自己的好奇心和饑餓的痺胃。
餐廳廚房和家中廚房大不同，但都可以擁有異曲同工，卻又帶著各自特色的風格。
ns 18.68.41.175da2
