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羊口認為，水吧是餐廳三大主要組成中最為難搞的部分。調酒師的水平太過於參差不齊，加上酒精和夜生活，更使調酒師的生態複雜且混沌不已。474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡbeYQ2f5KgM
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調酒師中自然有著清流，不過儘管有著高超的水平和豐富的知識，也不等於就能勝任餐廳的工作。在羊口同事過的經驗豐富調酒師中，多中不乏藝術家、固執狂、自我陶醉、固步自封之徒，他們當中不少都能調出好的雞尾酒，只是作為餐廳成員之一，卻欠缺了與人共事的團隊精神、服從性和協調性。474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmQJ4LmNI6y
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這次羊口奉命整頓水吧，自然也不缺這些自命不凡的調酒師。今次想說的話題，是傳統雞尾酒。474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyPtMP7B4yc
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傳統雞尾酒？可能你會認為，傳統雞尾酒不都是有固定的成份嗎？這還可以出甚麼問題？有時，調酒師想像力之豐富，往往讓你難以想像，以下是一些經典的例子。474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7cGOH8KSt2
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Pina Colada : 基本成份是萊姆酒、椰奶、菠蘿汁。一名當過酒吧經理的傢伙在這經典的雞尾酒中竟然加入了牛奶，羊口出聲阻止時，被這名曾經的酒吧經理批評了一番，表示加入牛奶後會讓這杯雞尾酒更為滑溜。羊口反駁說：「儘管你說的是對，但對於一名走進酒吧中，點了自己熟知的沒有牛奶的雞尾酒，哪會突然期望當中有這麼意外的成份。要知道牛奶是全球十大致敏食品之一，一個不好可是會搞出人命。再者牛奶的味道會沖淡整杯雞尾酒的味道，如果想要更佳口感，用的是更好的材料，而不是隨意改變成份。」474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡFyoHdvDiVR
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Kamikaze: 基本成份是伏特加、萊姆汁和cointreau，一名曾經在某知名酒吧任職的調酒師竟然在成份中又加了龍舌蘭酒，狡辯說可以增加複雜性，結果被羊口狠狠罵了一頓：「加龍舌蘭不就成了magarita了嗎？那都成了另一種雞尾酒了！」羊咩知道kamikaze在香港不受歡迎，坦白自己忘了不好嗎？474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgys6qiAtdQ
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Martini: 雞尾酒之王，簡單就是氈酒和威末，因為變化很多，成份比例可以改變整杯雞尾酒的口味，所以被稱為雞尾酒之王。一名自稱自己拿過冠軍的調酒師竟然做出了一杯混濁的馬丁尼而被顧客投訴並退了回來。為什麼會混濁？因為他用了搖晃而不是搞拌。我知道許多調酒師都喜歡拿著搖酒器耍帥，可是你總不能拿一杯最基本的雞尾酒來亂動一番，結果還遭到投訴！474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnOZovNo0ES
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羊口其實可以接受調酒師在雞尾酒加一點小創意來表現自己的風格，但有些明文規定是壓根不能隨意打破的。需知道儘管酒吧是調酒師的舞台，但最重要的還是顧客滿意與否。一杯抬不上桌的雞尾酒，終究只是個人的玩物。474Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWsBrMiFaU7
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寫到這裡，羊口腦裡又湧起從調酒師口中常常聽到的話：「根本是那些顧客不懂欣賞。」
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