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上星期買了些白茶。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkEoohYwuEV
不過回家後再仔細喝喝看看，好像……又出意外了。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsJAbGQk1y9
白茶──壽眉、白牡丹、老白茶。這幾個名稱基本上可視作同一類，但級別又有不同的茶。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMAkvKgCA5V
酒樓一般稱壽眉或白牡丹，至於老白茶，除了一些高級的酒樓或餐廳有提供外，基本只存於茶莊茶店。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEQ4s0L5cz4
「一年茶，三年藥，七年寶。」坊間基本是這樣介紹老白茶的，看字面之意便能猜出不同年份的白茶的價值功效。消暑、感冒初起具藥效，就是味道未必人人喜歡。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡa0O4iVVCTp
白茶的傳統製法是在太陽下反複曬、反複收、反複曬、反覆收……循環往復，利用陽光將茶葉的水分蒸發掉製成的，是一種製作上對天氣有相當要求（太陽不能太烈或太弱）、又麻煩費時的茶。當然，其他類的茶製作也自有其複雜，不過對陽光的要求白茶差不多是最大的。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8ksoVqchtd
白茶的樣子，一點也不討好。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsHJJiNyChv
枯葉的樣子，由於是原片葉子在太陽下反複曬，基本上成茶時相當乾脆，稍為用力一捏便是紛紛飄雪。雖然，這個雪是棕啡色的。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡI1BSWsfWq1
目前坊間的白茶在形貌上分成兩類：散茶與壓磚壓餅。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtaAsV9LSLx
傳統上，白茶是太陽曬而成，製作過程不包括炒、烘、蒸等方法。可是若要將白茶壓磚壓餅，便要在製作的過程中加入蒸的過程，因為只有將茶葉蒸軟後才能塑形壓製磚餅。普洱磚餅便是經過蒸這道工序而塑形的。雖然坊間已然接受了這種做法，可是，這真的是傳統的白茶嗎？185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHl4VCQRlvQ
另外就是為了批量製作，改以輕焙手法取代日曬。天公是不會理會世人的，天要下雨就下雨，要出陽光普照就陽光普照。傳統白茶依靠日曬而成，在生產過程中便會出現了許多不可控的情況，生產時間也可能因而要延長。近年白茶需求大增，按傳統日曬之法很難滿足市場需求。於是，便衍生出輕焙這種手法。就是以機焙取代原來的日曬。其好處是生產量與速度均可由人來控制，既穩定了供應，也節省了茶葉報廢的機率，因為若在曬的過程中意外遇上暴雨，整批茶葉便有機會全部作廢。打個譬喻，就像是把洗好的衣服拿到太陽上曬乾，或塞進乾衣機中烘乾，兩者之分別，不言自明。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡya4jD6Kdok
茶娘剛入貨的是2014年的七年老白茶。回家泡時，愈喝愈覺得有點不像七年白茶應有的味道，將茶葉倒出來慢慢觀察其枝葉，心下噹一聲，大概入手了機烘的白茶。唯幸價錢不貴（其實應以價格作為其中一個判斷標準），只好當作一般茶葉飲用吧！基本喝不壞，就是不是茶娘想要的茶罷了。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsJZPCyhBoA
補充一點，若茶葉仍呈綠或青色不要買，這是不及格的白茶製作工藝，或是機烘。即使茶葉已呈棕色，最好也試一試其味道，是否真正的白茶。185Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3y3aKQVEJ2
