早前茶聚時，跟兩位茶友聊開普洱茶餅。其中一位茶友年資較淺，且向對身邊事物有某種程度的整潔度要求，例如購買紫砂壺主要是用來作漂亮工藝品展示而非使用，多用壺容易出現茶漬變髒。她提及存放的部分茶餅綿紙上出現一點點深深淺淺的黃色斑痕，看上相當刺眼，質疑是否茶變質致使出現此番現象。聽後，茶娘連忙跟另茶友說明：品質沒問題，普洱出茶油是正常轉化現象，千萬別丟！
茶葉有茶油，這點在普洱茶餅（包括生餅與熟餅）中最常見，原因出在包裝上。茶餅大部分以紙包裝，舊一點的茶餅多用綿成分較重的紙質，透氣之餘也具一定的吸附力。這種吸附力，大概可聯想一下吸油紙。茶葉中其實含有油分，例如坊間一些油品都是用植物提煉出來的。茶葉在存放過程中，尤其普洱餅存放時間真的可以相當漫長，過程中茶葉內的多種不同成分與礦物，會在後發酵的過程中出現轉化，部分具揮發性的油在穿透綿紙時，會吸附紙上，形成深深淺淺的黃斑。這種具揮發性的油與茶香有一定程度的關係，揮發得愈多，聞上去的茶香愈淡。這便是為何新製生茶聞上去很香，但一些存放幾十年的生茶聞上去實在是聞不出甚麼香味來的原因（當然工藝改變亦是原因之一）。不過，老茶餅雖然用鼻子聞不來甚麼，但用舌頭是喝得出時間的滋味的。
有人指茶油揮發情況主要受茶葉本身品質影響，茶葉質素愈高，茶油揮發愈多；有人則認為倉存環境才是真正的決定因素。目前基本可以確定，茶油出現跟其內含物質，以及在後發酵過程中產生的化合物質有直接關係。兩者成分同樣存在於生茶與熟茶之中，因此，不論生熟茶都會出現茶油。時間愈久，發酵變化愈大，茶油當然已會揮發得更多。除非茶葉品質真的差至「無與倫比」的地步，否則，其所含的揮發性內含物大致是相若的（這是指茶葉中的礦物等內含物，非指農藥這種添加）。因此，從正常邏輯推斷，倉存環境的溫度和濕度才是最影響茶油揮發的因素。一般而言，溫度愈高，油性物質愈容易揮發出來，若再加上高濕度，揮發情況會更上一層樓。環境愈通爽，濕度愈低，即使隔了一重綿紙，也較易散去，茶油吸附在綿紙上的量可會相對低。
就是說，環境對普洱茶餅轉化產生的影響是巨大的，所有大家必須妥善存放茶葉啊！
點點黃斑茶油漬是有點礙眼，但屬正常現象，並不影響飲用安全。當然，若是買老茶餅時發現黃斑特多，或可以詢問一下店家的存放情況，當然還是那句：先試後買最安全。
話說後來，一位師兄聽到那位嫌棄茶餅因茶油「變醜」的茶友之言時，一反白眼，二便直言：「妳嫌茶餅不漂亮的話可以全部送我。」
茶娘當刻的想法是：師兄，幹麼搶對白了！
備註：大概會補茶油黃斑的相片，但近來沒空拍照找相，稍後才補上。88Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuaWc6BkIaD
