「為甚麼我在茶店中試飲的味道，跟自己在家中泡的迥然不同？」
相信不少人都遇過這個情況。
既付上真金白銀，當然就是覺得該茶對自己口味，值得一買。可是，歡歡喜喜地抱著茶葉回家，拿出茶具，打開包裝，聞著清香茶葉，惜經熱水加持後，一喝，卻發現不對勁，完全不是自己試茶時的味兒。疑惑與質疑自心底湧上，到底是自己遇上黑店，還是甚麼原因來著呢？
茶娘在之前的文章中，已經提過水質會影響茶的味道，還有就是器具與沖泡手法。這種種，任何一項都會影響茶葉沖泡後的味道。至於其影響範圍，可大可小，或許是味道有點偏差，或許是完全不是那味兒（若至此地步，或許是另一方面的「天才」）。
這回茶娘想聊聊的，是單論泡茶的手法技巧。
從發酵角度，茶可分為不發酵、半發酵、全發酵、後發酵。簡單舉例──
- 不發酵：綠茶85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIBT98de8U4
- 半發酵：青茶85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡypwEhbhMlw
- 全發酵：紅茶85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡv4HfsodgeB
- 後發酵：生普洱（即青普）
茶娘個人覺得，全發酵的紅茶算是最易泡，失敗率最低。餘下三種各有各難泡之處，其難在於泡得好、泡出其最佳滋味。
曾聽聞過一些說法，將生普洱歸入綠茶之列，這主要針對近這些年來製作的生普。現今製作的生普，香度高、易入口，不像從前製法的不放個十多二十年都不能入口。而這種新的製作方式，也令新生普的茶葉與味道偏向鮮香型。在市場銷售上，亦能吸引不願等喝的顧客群，讓茶商能盡快回本。
若純以沖泡手法論，注意點主要是──水溫、速度、高度和時間。
以下先以生普為例。為何以生普為例？無他，因為茶娘今天剛剛挑了2023年的冰島生普（散茶）喝。
生普新茶只看茶葉偏綠黃白的色澤，便知要好好控制水溫、時間。其中一個可記住的要訣：寧短勿長。
寧短勿長──對一些未掌握其特性的新購茶，一開始沖泡時，最好先以短時間沖泡，勿一下子浸泡太久。因為有時浸泡過久，即使在之後調整手法，也有可能救不回茶葉。寧願慢慢試，按情況調整延長浸泡的時間，這樣能有更大機率找出最適合的沖泡方法。
沖泡新生普，宜將剛沸騰瘋狂冒煙的水先離爐緩緩，稍稍降溫，然後才注水進茶盅/紫砂壺內。若仍擔心水溫過高，可吊高手用高沖細流的方式逆時針沖泡，因為這手法可以讓水在碰到茶葉時再略降攝氏2度左右。然後就是合蓋浸泡的時間，浸泡時間先短後長，例如首兩泡大約10秒，三四泡大約12-15秒，總之是漸次延長泡時。因為茶葉一旦浸泡過了，便會釋出澀味，茶湯入口亦會變得不夠細滑順喉，舌頭也會覺得「嚡匝匝」*的。
沖泡不同的茶，必須按情況自行調整，也就是要慢慢試，才能試出最好而適合自己的味道。當然，購茶時亦可先向茶藝師請教，以免多走冤枉路。
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*註：廣東話，粗而不滑。85Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyldErPFdjP
