說到中國茶區，大家最耳熟能詳的當數雲南與福建二省。當然，許多省分都有其獨有的茶品，加之各地山頭雨水地質不同，茶樹內含養分不同，配以相似但不相同的製作工序，製作出來的便是風味各有特色的茶品。
若只論烏龍[1]，則大致可分為三區四域──台灣高山烏龍、福建南安溪鐵觀音、福建北武夷大紅袍、廣東潮州單叢[2]。
這回，茶娘想談談廣東潮州出產的單叢。
※
第一次接觸單叢已是挺久遠的事了。那時香港非每間茶莊茶行都能找到單叢，不過跑到潮州人開的茶店則多會找到，還記得當時單叢價位還挺划算的。記得那時在某茶店買了一袋普通級數的蜜蘭香型，條索粗長、焙火尚算不錯，價格約一百元兩百克左右，完全是物超所值的口糧茶。可在兩三年後，已找不到這種便宜貨了。之前那家茶店只進了一款高級單叢，400元/兩（37.5克）。茶娘印象中香氣是夠的，但茶店不讓試喝，所以便沒買。另有一次去了灣仔某茶店，老闆是潮州人（其實不香港傳統茶店老闆都是潮州人，這跟他們的飲茶文化有關），在那店也找到一款不錯的單叢。跟店員閒聊間，茶娘更被誤認為潮州人，當下嘴角微微抽搐失笑。此後，香港市面出現愈多單叢種類，不過價錢嘛，真的是愈炒愈高。
單叢高香，甘口，茶味足，對初接觸茶的人而言是相當吸引的。不論是哪一種茶，茶樹質素與做工都是同等重要。現時單叢跟鐵觀音的情況一樣，分了輕焙火至中重焙火的，大致就是香氣為主輕焙火的清香型和茶氣為主中至中重焙火的濃香型。其一是為了迎合不同人士口味，其二涉及製茶師傅的工藝水平。控制焙火有點像鬥車，誰能衝至最貼近懸崖而不掉下的為勝，就是說製茶師傅能否將焙火把控至極點，以火力將茶葉內蘊的香味茶氣精華盡數迫出而不讓茶葉焙焦。這很考經驗工夫，即使茶葉本身質素再高，遇著不夠格的製茶師傅也是枉然，不是輕了迫不出茶葉內的精華，便是重手了讓茶葉帶著一股火焦味。據茶娘所知，上年潮州一個厲害的製茶老師傅不幸過身，老師傅真的是買少見少了。由於好茶難尋，這兩年都未能買到正點的單叢，也不是完全沒有，但性價比太低的茶娘真的買不下手。價位相較一卜卜，茶娘目前還是先投奔岩茶的懷抱去。
※
單叢可按茶葉形狀分類，不過更常見的分類則是以香氣來區分。最常見的是蜜香、蘭香、果香幾類，若真要細數約可分為八十多種，例如黃枝香、芝蘭香、玉桂香、桃仁香等等等等，在此特別提一提鴨屎香。為甚麼要特別提它了？因為茶娘覺得這名字很好笑，聽說此名來歷跟其樹下土壤似鴨屎之綠有關，也有說抗日戰爭時期茶農為保樹種故意改了這麼一個臭名稱，由於名字太倒胃，故該樹種幸而逃過一劫云云。這個大概當笑話看看無妨。
茶娘喝茶一向重口味，一般不碰輕焙火的茶。輕焙火雖入口清香甘甜，可後韻通常無以為繼，適當的中重火，則不但入口香足甘口，嚥下後茶香茶氣還徘徊於口腔與喉頭間，延續能力遠不是輕焙火的能比。單叢中茶娘就是喜歡最普通的烏崬蜜蘭香。不過還是那句，各人口味自不同，只要選自己喜歡的便行。不過有點請注意，輕焙火的茶較寒涼，飽肚喝為宜。
※
在此想說說茶香味的來源。
茶的特點是吸味，這點在早前的文章已提及。一些普洱會帶樟香或棗香，正是緣於其生長時周遭有樟樹或棗樹在旁，在經年累月的情況，茶樹吸收了附近林木的香味轉化在茶葉中，故製茶後沖泡時便會帶有這種味道。此處須注意，以普洱生餅言，在茶葉經十年左右轉化後，其樟香與棗香味才會變得明顯。
至於單叢擁有的多種香味，也正是由此而來。目前潮州那邊的單叢基本都由人管理，之前也提過：老樹別動它，一動它自枯。雖然不能動它，但可動它四周的環境，當然前提不能動到它的根、枝、葉，與相關的生長泥土。單叢茶農以茶樹為中心，在其圓形一定距離栽種一圈蘭花，讓單叢樹吸收蘭花香味，到一定時間後，該株單叢便自帶蘭花香。古代時茶樹之香真的來自本身身處的環境，可現今始終會出現人為干預，畢竟這是市場產品，逐利是必然的。
262Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAStwRqa4Ad
隨著這些年茶葉的炒賣，單叢價格也不斷上升。為何從前單叢不那麼貴？茶娘有聽過一些茶人分享，對方指單叢茶樹有個特別之處，就是同一株樹，即使製茶師傅相同，其葉製出的茶葉成品味道也可以相差十萬八千里。由於單叢的不穩定性，故單叢價值潛力不高。不過時移世易，人嘛愈喝愈嘴刁，加上烏龍茶類大行其道，單叢這高香型的茶也自進入喝茶人的眼中。更甚者，今人甚麼也能拿來炒賣，股票，炒！紙黃金，炒！虛擬幣，炒！茶葉，炒！雖然近年因內地打貪，茶葉尤其普洱市場價格開始回落，可某些如八八青、印級茶，始終是有價有市，甚受拍賣行歡迎的。
※
[1] 茶以發酵程度分為綠白黃青紅黑六類，也就是常聽到的六大茶類，烏龍茶按其發酵程度歸為青茶一類。由於烏龍相對出名，因此後來人們開始直接以烏龍來概稱製作手法、發酵程度與香氣相似的茶類。262Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNNOWQGReWM
[2] 由於單叢茶樹主要分布在潮州鳳凰山，那兒的單叢也最著名，故常被稱為鳳凰單叢。262Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPeveF6FtJ6
