在一些傳統的潮州酒家吃飯，飯後總會奉上一茶盤，上放一杯杯小巧茶盞。杯中茶帶光澤而濃深，一口呷下，爆炸性的濃厚茶汁澀後回甘，喝罷杯中猶有餘香。
這，就是（潮州）工夫茶。
不過，不是每間都做得好就是了。其實出外用餐，茶娘對菜式味道是較茶要求為高的，無他，茶可以自家泡，但菜式茶娘可不一定會煮。
言歸正傳，這次想談談的是文字──到底是工夫茶，還是功夫茶？
按古漢語和歷代典籍，包含正統文獻字書史籍，或民間野史閒書記載，「工夫」、「功夫」不時互通，不過這跟古漢字未有絕對規範，慣用通假不無關係。只要翻翻文學大家著述書法作品，不難發現儼如蘇軾這唐宋古文八大家，其書法也不時出現通假字。就是説，借字、同音字互用是古人慣常做法。
即使漢時已開始出現如《爾雅》、《說文解字》一類字書，除用於專注訓詁考據，一般文士都是習慣揮毫而就，不會如斯執著規範用字的。因此，文士們不是寫錯字，而是一種古代默許的習慣。
若以現代漢語而言，「工夫」、「功夫」在個別情況下含義互通，可在一些專門術語上則不然。「工夫茶」一詞於唐宋已散見文獻，當是時，「工夫」二字是指花費時間、精力、工藝製作出的茶。換言之，初時針對的是茶葉做工（留意是做工非做功），而非沖泡之法。而這個針對性，指的是福建武夷一帶出產的岩茶與小種紅茶。後來發展出針對式的泡法，工夫茶便成一種獨特沖泡之法的稱呼。
相對而言，「功夫茶」一詞始見於近代文字記錄中，大約是九十年代後二千年代左右。在此之前，一些茶人茶書文字記錄中，均以「工夫茶」稱呼潮州這種特色沖泡的鐵觀音。請注意，潮州工夫茶所用茶葉乃鐵觀音，而非其他品種的茶。當然，學了工夫茶這種沖泡手法，用來沖泡其他茶也無不可，只是未必能體現出真正的風味。因為工夫茶對茶葉的焙火度有嚴格要求，加上對茶葉的處理，並非任何一種茶都能泡出如斯風味的。291Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ36SQzvW0oF
不知各位有沒有留意茶娘在第二段中，為「潮州」二字加上一個括號。若有留意第七段所言，便可發現初言的工夫茶，是指武夷一帶出產的茶葉。那麼，為何後來武夷工夫茶會變成潮州工夫茶？為何潮州工夫茶好像變成了真正的正統？這個嘛，就關乎茶發展的歷史因素了。291Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXZFpCuuJhB
說來有點話長，留待下回分解。291Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7jXqNOfARc
