近來發現，在不同小社區的小街內，都看到石磨腸粉的店子。店內食品種類和價錢都大同小異，應該是連鎖式的合作店，立時覺得興趣大減，可能是和自己對連鎖店的食物品質有偏見的關係。
好吃的腸粉，內裏包了什麼餡料不重要，最理想是皮薄而滑，在口內和舌頭有一種柔和的交集，泌出一種香氣。如果加上葱花小蝦米，更加可口。不知道是不是石磨腸粉才做到這樣的效果，所以也不嚮往光顧此類小店。在超市也有製好的腸粉販賣，但大多是質地超厚，完全做不到可口的效果。
至於包在腸粉的餡料，當然首推加上油條而做成葱花炸兩。油條千萬不要為了追求脆感而翻炸，不然便和嫩滑腸粉大不協調了！
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