雞蛋是一種我喜歡的食材，無論是煎荷包蛋、烚蛋、蒸水蛋、炒蛋、壽司甜蛋，皆我所慾也。
小時候看電視劇「狂潮」，劇中朱江飾演的角色每天都在酒店吃雙蛋雙腸做早餐，之後便覺得每天早餐吃雞蛋是常識。後來不知那裡來了一個醫學報告，認為多吃雞蛋會引致膽固醇過高，我當時看的醫生也曾警告我每天吃一隻雞蛋等於是慢性自殺。於是，人們對雞蛋望而生畏，也產生了只吃蛋白不吃蛋黃的怪相。最近幾年又不知是甚麼醫學研究，認為吃雞蛋和身體的高膽固醇或者心血管疾病並無關係，甚至提出如每天吃一隻雞蛋會對身體有益，大家對食用雞蛋才放下心頭大石。後來又因為禽流感，大家對觸摸和食用生雞蛋多了份介心，但雞蛋到現在仍是大眾的主要食糧。
現在，我每天早上起床後，都負責弄個烚蛋作早餐。由於有了這個家庭任務，對選購雞蛋便多加留意。嘗試了不同地區來源的雞蛋，蛋白濃度不同，做出來的烚蛋分別很大。但並不是貴貨一定品質好，在這邊買日本進口蛋，有時也不如珠海或泰國的平價貨好。在澳洲旅遊時，曾嚐過那裡的走地雞蛋（free range eggs) ，蛋味濃厚，蛋白結實，忍不住買了一排，在酒店烚熟之後帶回家作手信呢！
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