雞肉餃子
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包餃子，當現成的急凍餃子風行超市，而街市也有不少呀姨賣自己包的餃子時，你記得起自己什麼時候動手包過餃子嗎？
說動手，我家對於包餃子的定義是動手弄肉餡，動手包上，下水滾熟，就這樣。餃皮什麼從來都是買街市，我想我對麵粉類的不在行是遺傳自我父母的。這都是題外話，我們把焦點放回肉餡上好了。
傳統來說，我家的肉餡是用豬絞肉，加鹽和糖調一下味，把白菜或韭菜切碎，菜肉混上一起便成事。對，我家的是菜肉餃，也是少數我媽能傳授給我菜式。而有趣的事，縱然來自同一家庭，我呀姨的菜肉餃卻是另一變奏，她會在肉餡裡加上打散的蛋液（一隻蛋及半個蛋殼的水）。
你要問我哪一款的做法我比較喜歡，我只能說這一切都是習慣，而我不習慣肉的口感不夠實在。
沒有喜歡不喜歡，只有習慣不習慣。而習慣也會因為各種因素而改變。
看過濟陽高穗的飲食法，於動物性蛋白質和動物性脂肪的攝取上牛肉、豬肉、羊肉等四足動物的肉並不有利，而青花魚、沙丁魚等青背魚，貝類、脂肪較少的雞胸肉則是較好。
較好，就是這兩個字把我的習慣改變。
我在市面聽過各式豬肉餃，我在餐廳看過羊肉餃，卻不曾看過雞肉餃。
一是懶去找找看有沒有雞肉餃子的食譜，二是我不認為把豬換成雞有什麼大差別，於是到街市買了兩隻雞脾，拆骨去皮，挑筋刮脂肪，然後如常制法！DOREMEFASO～（花媽MODE）並沒奇蹟出現。
我以為用雞脾肉應該是萬無一失的做法，雞翅膀肉少﹑拆骨麻煩，雞胸肉質不夠滑，在肉量和口感上雞脾肉一定是最好的選擇，但為什麼？為什麼這肉餃咬下去少了豬肉的油脂感？
進著我爸皺眉吃了幾口，我硬著皮頭說：「芹菜和雞肉是最好的配對，在味覺和口感上上，芹菜的口感比白菜更爽了。」我爸悶極嗯了聲，把最後那隻餃子嚥下後，便說：「但很乾。」滿滿厭棄，哪怕他吃了好幾隻。
「我在想加麻油好不好，胡椒可以加多一點，你覺我呢？」
「做了出來再說。」
語罷，我爸愛理不理的用牙籤剔牙。
後來……
「為什麼我們還要吃雞肉餃？」我妹把肉餡攤在餃皮上，淡淡問道。
「因為豬肉毒。」我簡潔不過回應，也把肉餡攤在餃皮上，麻油胡椒香氣四溢。
「其實你真的相信這套嗎？」
我半頓，指尖的水滴在餃皮上，相信嗎？「魚有微膠粒﹑孔雀石綠，菜有洗不走的農藥，這世界早就中毒了！各家學說都各有道理說什麼肉什麼飲食不她。」我在餃皮上抹了一圈水，輕輕把餃皮對疊「反正吃什麼都會死，我怎麼不選擇味蕾樂於接受的死法？」為餃皮輕輕折了好幾個裙摺，將它放在同伴之間。
味蕾樂於接受的死法……
我暗自在心裡低吟著這一句。299Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2S4GVx60Zt
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