薯仔炆雞翼
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「削皮器，削皮器……」
我左左右右﹑裡裡外外翻了一遍廚房也找不到削皮器，無奈之下只好拿起小刀。
在北大交流時也有過這樣的狀況，我把薑上的泥都洗褪。
「不削皮可以嗎？」
室友摘著菜，漫不經心答：「也是可以削皮。」
「可是沒有削皮器，不過薑那麼小用削皮器有用嗎？」
室友笑了，比比下巴向桌上的小刀「這就可以了！」我卻仍是苦惱。
作為無飯煮婦之後，我對做中菜向來也不太熟悉。室友則是跟我相反的類型，自小跟在父親左右幫忙做菜，在那段期間我學了不少小撇步，像用小刀削皮。她拿著小刀，示範似的一手握著薑，另一手用小刀刀刃輕輕刮皮。
「讓我來吧！」我看了會，主動伸手向她。
「要小心啊！」
的確要小心，刀刃利，薑面積也小，一不小心削去了表皮……
我倒抽了口氣，室友緊張得放下手上的動作，吃驚問：「怎麼了？削到了嗎？」「沒有……是有傷口。」我吃吃笑，忍住薑汁用綿密細針根根狠刺傷口的痛楚。
「呀……」
我放下手上的薯仔與刀，看看完整無缺的手心，空出來的手細細揉著手心。
當年是薑汁刺痛了傷口，現在是薯仔太大拿到我手心抽筋了……
好不容易才把薯仔的外皮處理好，終於可以切塊了！！(感動)先用水浸著，我開始把雞翼從加了酒跟鹽的水撈出來。為什麼要浸在加了酒跟鹽的水中？這都得用我爸一聲擔心來總結：「有時候我也很怕以你們以後怎麼辦！我把你們的胃口都養得太刁鑽了！」年輕時我覺得這句話太誇張了！我家又不是大富大貴，憑什麼把我的嘴巴養刁鑽？但原來是我看輕了父母在能力以內絕對願意給我們最好的心情。當然，也和時代不斷變遷有關。
就用雞來說，以前街市有活雞賣，但H5N1橫行以後，要買到活雞不容易。價格也自然飄升。於是，冰鮮雞出現了！要說冰鮮雞最大的問題在哪，就在一個「冰」字。別問我原因，大部份冷成冰而存貨的肉都有一股難以解釋的「雪味」，像你家的冰櫃陰險地把自己的味道都滲入去一樣！但凡肉類也無可避免，然豬﹑牛﹑羊本來的肉味較濃，不太輕易察覺，反而像雞﹑魚則一咬見真章！有時在外用餐，別人都吃不出有異樣，可我跟我妹一咬，那股雪味就讓我們嚥不下去。
有人說這是解冰不夠的問題，而我想這是大勢所趨的問題。大概再過幾代，我們似外國人一樣沒有活雞吃，超市幫你處理好雞肉，別說雞肉本身的鮮甜，就連雞有毛這件事孩子也不曉得。378Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTEpdyNwPBz
（不誇張，我認識有外國長大的朋友真的知道雞原來有毛，在他的概念中電視的雞跟吃的雞是完全不一樣的品種。）
廢話太多了。來，回歸正傳。解冰的問題一直讓我很苦惱，後來一次我在舅舅家吃飯，我問舅母：「為什麼我們都一樣用冰鮮雞，你的卻沒有雪味。」舅母大方把她的秘訣告訴我－－鹽與酒。解冰了以後，把雞翼洗淨，浸在鹽水混酒，大概十五分鐘，「雪味」都沒了。原理是什麼？別問我，我不曉得。反正它沒了，就可喜可樂！可喜可樂！(小新口吻)
反正解冰完成了，開始醃肉吧！
對，沒看錯同學，解冰跟醃肉是兩個程序來的啊！就像先把薯仔炒到半熟，再加水煮一樣是兩個步驟。為什麼要這樣麻煩？讓我告訴你吧！因為我在實驗！哈哈哈！
做日式咖喱時是有這樣的小撇步，為免肉和蔬菜熟的時間不一，以致薯仔化成薯泥，他們會先把蔬菜炒半熟才下水﹑下肉煮咖哩。於是我想如果把這步驟放在中菜呢？
其實比起薯仔熟得剛好，又保持形狀，我更喜歡薯泥。想想看，薯仔炆雞翼，最後下了蠔油，水滾成汁，如沙細的薯泥掛在雞翼上，除了咸鮮，還有一種欲罷不能的綿膩口感……光是想起了就讓人覺得幸福～
「這麼說來，我應該不要先煎吧！」我低吟了一聲，可著仔已經下鍋了，惟有期望我能煮出小時候那種口感吧！
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