乾煎雞脾菇
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我想了很久，為什麼食譜總愛在煎前加香字。香煎看上去會香一點嗎？那乾煎望來會不好吃嗎？
大概講到食物，在味覺與口感之中，人下意識所選的也是味道。好比在外表與行為之間，人看得較重的還是外表⋯⋯
ANYWAY。
菇來講，我妹很喜歡。
以前外傭姐姐會煮一道草菇小棠菜，沒半絲肉，大概是用了雞湯所以有點肉香，就可惜人走了，菜式我也沒學到；於是到我掌廚時，有時會焗大啡菇，中間釀洋蔥炒煙肉（對，又是洋蔥，姐姐我志願是將有營養但妹妹不愛吃的都偷偷混進去，讓她吃下），油亮咸香，灑點芝士碎上去放焗爐。到一定時候菇軟得水潤，芝士化成一攤，切開拉絲；有時會將磨菇通通切片，下牛油熱鍋，下菇灒酒，到菇也出水，又再乾水，下黑椒，帶點牛油香與辛辣。喜歡的可以煎塊牛扒，用這當配菜一絕；懶得很時，就煮鍋物時直下秀珍菇、金針菇、舞菇，湯滾所有料都好了！這
獨獨是一種菇不容得我懶，更不容得我不小心處理：該死的雞脾菇。
「怎樣？」
「好油。」
對，這樣的對話已經出現了很多、很多次！
素食者喜歡雞脾菇除了因為口感似肉，更因為味道也不似一般菇類，而且很吸菜汁，惹味非常。而雞脾菇吸的不淨淨是菜汁，還有油。管我今日我下的是米油、菜油、橄欖油、麻油也好，都只會換來我妹一句：「油味好重⋯⋯」！448Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNoSddaZ7d1
（其實我妹也不是針對我，去到茶樓她也不喜歡油亮、味精重的雞脾菇菜式。）
「我下次白烚給你！」
講得兇狠，可到今日我也未這般做。
後來，我乾脆不下油，將雞脾菇切成厚度相等的薄片，然後放到燒熱的平底鍋乾煎。講是乾煎，因為會下汁水，所以我還是偷偷用煎過海鮮的平底鍋行事。你不會抵抗得了海鮮風味留下來的油脂⋯⋯至少我抵不住，而且真的沒很多油，油根本無法在鍋裡流走那種！
反正反正，一開始雞脾菇受熱後從中心冒水，未幾受熱到了一定的時候，周邊往上彎起來。這正好翻身，但翻身前請灑黑椒。另一邊也煎到一樣金黃，同樣灑黑椒，上碟吧～
「怎樣？有沒有很油？」
「沒有呀！」我妹又夾多一片，然後LINE語音男友說：「我養母煎了雞脾菇給我吃～」
「別，我不要生也不要養。」
做不出我媽那麼輕巧一句「我煮飯從未試味。」，也辦不到煮得不好吃也覺得自己無用改進、無用反思，我可以想像自己如何執著一點質疑與錯誤鞭撻自己，直到那一點的以糾正，就只為了一個念頭——
我決不要成為像我父母一樣的父母。
準確一點來說，是我絕不要犯上與他們一樣的錯誤！絕不要原生家庭帶來的痛能一代接一代轉移下去⋯⋯
朋友講過一句話至今依然烙在我心，有時候並不是我不想建立一個家庭，也不覺得我搞不定小孩，就只是我沒信心能給孩子一個更好、不一樣的家。
有人說，當人意識到原生家庭烙在身上的傷疤，讓惡止於這一代便叫幸。可我看真正的幸運是我們能止住惡伸手向他人，同時也能治癒自己。
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