蛋撻282Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡR3r0eWL9pf
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從前室友笑我說：「其實你很喜歡甜食。」說實話，我不太覺，我覺得自己是據經期前後口味劇變型，一時很愛吃酸，一時很想吃又炸又咸的，一時很想吃甜，講不準，只是想吃甜的情況比較長。而其實就算講到想吃甜，我的選擇也很固定：雪糕、蛋糕、泡芙、撻/批類。
在妹妹終於把焗爐RESET好以後，我滿腦都是要用焗爐一下，相對於泡芙，撻/批容易做得多，而且我很久沒吃到這類甜品了！！心一癢，想吃冰冰涼涼的，便想著做果撻好了！竪日收到DSE學生的好消息，心情更好，當下決定也做吉列豬扒吧！結果⋯⋯
人真的不可以一心二用！我買了花奶，買了麵包糠，買了豬扒，買了牛油種種⋯⋯卻忘了生果、罐頭生果⋯⋯
到洗完了澡，我望著桌上室溫解凍中的牛油欲哭無淚，這亦是為什麼標題改了做蛋撻而不是果撻。
沒關係！蛋撻我也吃，我的貓也最愛吃，我做！
對，你沒看錯，無口系很～～～愛吃蛋撻。那程度比得上我爸！從前我爸就會三不五時買蛋撻回來，所以自小我除了吃很多火鍋，也吃不少蛋撻。後來無口系來了，口味像隨了我爸，一嗅到我爸買蛋撻回來，睡多熟也從床上跳下來，小跑去我爸處討吃⋯⋯
講到蛋撻分為酥皮跟曲奇皮兩派，我爸跟我妹是酥皮派，鬆化油香是他們最愛的，但很可惜我本人是曲奇皮派，實在不懂欣賞酥皮！！做酥皮的步驟更是複雜，別了，我好好弄曲奇皮好了！
方法很簡單，室溫軟化了的牛油加上糖霜打成奶黃色，再將打散了的一隻蛋倒進去，再打發到融合，便下低筋麵粉。過往我會一口氣下麵粉，今日有時間有心情，一點點篩好了！麵粉如初雪蒙上牛油混合物上，連紋路也定格在它之下。美是美，但拌起來很累，分批拌更累。臂力呀！反正反正，拌好以後，拿麵粉去雪櫃冷20分鐘才可以下模。基本上，果撻、蛋撻、栗子撻，甚至曲奇皮的批都是這基調了！
現在讓我們去處至一下蛋汁，三隻蛋打散，加花奶，混好再倒入已融了糖的水裡，攪好，輕鬆完成！
我很記得第一次下模時，那食譜是這麼寫的：「由中間開始壓向四周，一邊壓一邊轉你手中的模，大概皮厚0.5-1CM就好了。」
「0.5-1CM⋯⋯我還要用尺度嗎！！！！」我皺著眉，又望望滿是油的手，焦躁的很，隨之端到我爸面前「你覺得夠不夠？」
「你覺得夠就好了。」
對，你沒看錯，我覺得夠就好了！
不單單是蛋撻，為什麼得這不是食譜的記錄可以隨心如此，做菜又可以隨心如此，多多少少是遺傳我爸的！
這次不成功，調整一下，下次就會更好。最重要是親自試過，記憶更深。
無關痛癢的錯誤不過是成長的一部份，摔痛了，流血了，留疤了，只要不致命，學習面對、站起來，無論繼續下去與否，都是成長的過程，都要自己摸索。
把蛋液倒入壓好的模，九分滿，拿去焗。等十多分鐘，可以出爐了！
牛油香氣一打開爐就迎面湧來，我將蛋撻分批拿出桌子攤涼，本來脹高的蛋慢慢縮回來，平坦如鏡面。大概因為減了糖，無口系仍是睡在角落，動也不動。
將所有蛋撻都脫了模，也留了影以後，我端著一個坐在地上「HONEY，蛋撻啊！」無口系張開眼，定睛望了幾秒，認出了形狀，一邊走一邊伸懶腰走向我。
「減了糖而已，至於嗅不出來嗎？」無口系安坐在我身側，舔舔嘴，用手按一下我的手臂「一點點吧！不然DR.罵啊！」
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