海南雞飯
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有趣的是，我只做過兩次海南雞飯。
這兩次之間相差必定有十年，也搬了兩次家，但兜兜轉轉，我做海南雞飯的地點都是一樣。
記憶分成長期和短期，它會被支解、分析再以大腦的分配來儲檔。然而，勿論長期或短期記憶它都不一定準確。又或說，當我們在亂中有序的儲檔庫翻找回憶，握到手裡時，我們無可避免只專注在於一點，繼而忽略了更多其他細節。
我有時想大概心理語言學我會那般上手，大抵是很久以前我就明白這道理。
上一次做海南雞飯的原由、食譜，甚或做時、食後身邊人的反應我都沒辦法完整挖出來，惟一很深刻的是在小小的廚房裡，我將醃好的雞連油帶湯一併放入飯鍋。在那個廚房裡面我做過許許多多甜的、咸的，獻給師長的，送給摯親的，做給朋友或以上的⋯⋯
兜兜轉轉我回到了最初，卻又不再如初。
最初那個是電飯鍋版本的海南雞飯，食譜不可，也不想考究。
過去只殘存於腦海，讓我們先專注於現在。
海南雞大抵做法都相似。選好你的雞，一鍋水，水要蓋得過雞（所以就要看你用小雞、大雞還是雞脾決定水量），將薑蔥段或莞茜根莖、蔥頭扔進水去（中式的大都前者；泰式在後）送進水去，水滾下雞去烚。想要皮嫩滑可以將熟了的雞拿去浸冰水（五分鐘左右），登登登登，完成。
雞是如此，醬又如何？
那得要看你點什麼醬，是中式的薑蔥油，還是泰式的酸辣醬。不過，小孩才選擇，今日我兩種也要！
薑蔥油在我家出現的頻率不高，一是我妹不喜歡薑，二是我不好太油的料理。然而，它卻是少數我媽可以傳下來的料理。簡單來講，薑成蓉，蔥成碎，下鹽巴，煮滾油（份量看你，我不喜歡太油膩不會下太多），可以先添點雞湯下去，反正最後油滾一下，滋滋炸炸，完成了。
講到泰式酸辣醬，我看的是鬼嫁版本，但沒跟著它完成。畢竟有些材料手邊沒有，所以加加減減的，大概是薑碎、辣椒碎、芫茜根莖、糖、醋、檸模汁、醬油、鰹魚汁、魚露，攪一攪、拌一拌，完成～（我也見過有人用食物處理器將之打成醬，我個人來講，懶）
連雞也斬好，就算是大功告成。
我正專好排肉配汁拍照時，無口系已經由廚房門移師到餐桌邊，虎視眈眈著。對，牠由我開始煮雞就一直等著，不得手不罷休的架勢！
從前在這小廚房煮菜又豈有這樣的光景？
臨舊地，誰不會吟崔護的《題都城南莊》，嘆一句：「桃花依舊，人面全非」？然而，闊別多年，又真的只有嘆息嗎？
回憶啊！又或是情緒，有一點很相似，就是我們看待它時禁不住專注於一點。好比一幅風景畫，我只望得到龍捲風氣勢匆匆迫來，卻忽略了鄰里相互救助，避難的與摯親前所未有親近，天邊微弱的光芒徐徐而來⋯⋯
一瞬蘊藏萬千，當中包含笑淚怨憤愛恨痴，就只差在比例。
小孩才要選擇，我貪妄得不願漏了一眼，也望事過境遷能不忘這壯麗的一眼。280Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtX7FptyEcB
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