MASSMAN CURRY
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自從我的貓主子患上了自發性膀胱炎，我就一直沒閒時，上班下班﹑收拾尿墊﹑處理濕糧﹑半騙半哄喝水﹑抹牠發脾氣或不舒服亂撒的尿，我的老天鵝！別說沒時間煮食﹑打文，我很久沒試過安睡到天亮……恆常要煮晚飯給我妹的工作掰除去，對上一次為自己下廚已經是貓主子入院第一天的事。我惟一有時間去煮一鍋泰式咖喱的日子。
MASSMAN CURRY，南部泰式咖喱一種。聽說它不完全是泰國咖啡，中東來的香料與泰國本土香料煮法混成的咖喱，可想而知，它絕對不會下豬肉。（回教徒不吃豬肉）而就算下豬肉沒差，我也不會下。咖哩來講，雞﹑牛﹑羊是走不出去的肉類選擇，三種不同香氣﹑口感風格的咖哩，同時也是不同國家出產有不同堅持選擇的咖哩。
怎麼說？
如果是自家煮的，基本上我會用日式咖哩磚，用到辛口，它仍是有著說不出的甜膩。所以，肉的話我偏向用雞，牛也可以，但為次選；如果說中東﹑印度咖哩，香料重，會添椰奶，比起雞，那辣度配上牛羊這些肉味濃郁更為突出。尤其是羊肉咖哩既羶又香，每每到印度餐廳也必點，吃得欲罷不能！泰式咖啡的特別在於雞牛羊的配搭我都可以接受，但我總沒可能在家裡自己煮咖哩羊，羊肉不好買欸！所以方便起見，這次我還是用了雞肉。
同樣是用上回在喀比買回港的醬包，這牌子真心完勝藍象牌！什麼額外香料你都不用準備，只要有基本材料：洋蔥﹑蕃薯﹑雞肉，喜歡可以加紅蘿蔔（這是我家的習慣），然後DOREMIFASO，按著指示煮好了～屁啦！要是這樣我寫這文來幹嘛！
在喀比酒水我沒少喝，但泰國餐卻沒多吃。一回走進印度餐廳，本來想吃羊肉咖哩，一進門就聞到那羶香味，滿心期待，當然要點這道來吃！可是，對，可是店員跟我說：「抱歉，今天沒有羊肉咖哩。」不誇張，我當場「欸～」沒出來，失望頂透。在選擇其他咖哩時，和朋友研究到底Ａ跟Ｂ也是咖哩，肉也一樣，但有什麼差別時，朋友答我：「這家我不清楚，但我在別家看過它菜單標著的材料包括蕃茄。」我詫異得眨眨眼。
如何提升咖哩的香氣，每個國家也有自己不同慣用的做法。有人下香茅﹑月桂葉，提升香料的複雜度；有人下椰奶，中和了它的辛辣；有人下巧克力，突出香氣，使之稠密；有人下蘋果，帶出果香。但蕃茄，我甚少聽說在咖哩裡下蕃茄。
「為什麼要下蕃茄。」
「你有吃過Massaman Curry嗎？它不單單有辣味﹑香料味，還甜中帶微酸。」
這也太超出我認知了。
酸的咖喱，你可以想像嗎？
口味這回事差異可以很大，單單在「咖哩」上你已經可以深刻體會得到。有時候，味蕾會為此而抗議，像中東人吃不慣日式咖啡湯烏冬，而我也吃不慣咖喱魚肉沒嚼口。但有時候它也會給你意想不到的驚喜，像我所愛的各國咖喱風味一樣。
變奏。這字詞很微妙，它承載了失敗，同時記錄了成功；它背負著唾罵，同時頭環上光輝；它反叛地表現自我，同時念舊的歌頌過去。如果將這字詞擬人，它一定是歷史上名聲最好壞參半的政客，而無論後人對他的主觀情感如何，也沒辦法否定他的功勞，他帶動了發展，他使之得以承傳。
新的嘗試，特別是滲著個人風格的嘗試，往往也使大部份人為之恐懼。簡單如我用範文教導孩子比喻，鼓勵他們利用自己的想像發揮新的比喻，也可以使他們卻步。
「試一下吧！你不試，我沒辦法告訴你這作法可行不可行。」
「可miss如果錯了呢？」
在這世代，連小孩也害怕承擔因為個人因素以致的失敗。
「如果你根本沒錯呢？又如果你所謂的『錯』就不過是延伸解釋上未夠到位呢？創意沒有對或錯，只有表達夠不夠讀者﹑觀眾感受。而如果我們永遠也不去嘗試，的確不會失敗，但也不會進步，更不會有各種奇遇發生。」
其實我想對學生說的是「更不會再有什麼修辭﹑文章之類出現於世上。」，不過這說法不動人，我敢肯定他們會大拍手掌叫好，執此拒絕學習。
以身作則。況且泰國除了飲料甜得不像話，它的菜式從來未讓我失望過！我將車厘茄一個個對半切開放入咖哩，就等它滾，等它變稠。
廚房被蒸氣罩出一室香料的味道，誘得一腔口水。在咖哩冒出泡時，我急不及待嚐了一口，辣！是燙得要緊的辣！但辣中帶點車厘茄的咸中帶酸，讓人想多撕幾塊印度烤餅沾來吃！只是對我妹來說還是太辣了。於是我下了兩匙糖，又多切了些車厘茄下去，滿心期待當日的晚餐。
p.s.咖哩煮好了以後，我即接到醫院的電話說貓主人絕食抗議要回家看護。
p.s.s.當日能再提起我好心情的就只有妹妹一句「雖然還是很辣，但這咖哩不錯吃」。
p.s.s.s.lobo 2in1 這牌子的醬包絕對可以大筆入手！430Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡY0ywO3rM1G
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