蛋撻301Please respect copyright.PENANAsh9kNMPcSi
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從前室友笑我說:「其實你很喜歡甜食。」說實話,我不太覺,我覺得自己是據經期前後口味劇變型,一時很愛吃酸,一時很想吃又炸又咸的,一時很想吃甜,講不準,只是想吃甜的情況比較長。而其實就算講到想吃甜,我的選擇也很固定:雪糕、蛋糕、泡芙、撻/批類。
在妹妹終於把焗爐RESET好以後,我滿腦都是要用焗爐一下,相對於泡芙,撻/批容易做得多,而且我很久沒吃到這類甜品了!!心一癢,想吃冰冰涼涼的,便想著做果撻好了!竪日收到DSE學生的好消息,心情更好,當下決定也做吉列豬扒吧!結果⋯⋯
人真的不可以一心二用!我買了花奶,買了麵包糠,買了豬扒,買了牛油種種⋯⋯卻忘了生果、罐頭生果⋯⋯
到洗完了澡,我望著桌上室溫解凍中的牛油欲哭無淚,這亦是為什麼標題改了做蛋撻而不是果撻。
沒關係!蛋撻我也吃,我的貓也最愛吃,我做!
對,你沒看錯,無口系很~~~愛吃蛋撻。那程度比得上我爸!從前我爸就會三不五時買蛋撻回來,所以自小我除了吃很多火鍋,也吃不少蛋撻。後來無口系來了,口味像隨了我爸,一嗅到我爸買蛋撻回來,睡多熟也從床上跳下來,小跑去我爸處討吃⋯⋯
講到蛋撻分為酥皮跟曲奇皮兩派,我爸跟我妹是酥皮派,鬆化油香是他們最愛的,但很可惜我本人是曲奇皮派,實在不懂欣賞酥皮!!做酥皮的步驟更是複雜,別了,我好好弄曲奇皮好了!
方法很簡單,室溫軟化了的牛油加上糖霜打成奶黃色,再將打散了的一隻蛋倒進去,再打發到融合,便下低筋麵粉。過往我會一口氣下麵粉,今日有時間有心情,一點點篩好了!麵粉如初雪蒙上牛油混合物上,連紋路也定格在它之下。美是美,但拌起來很累,分批拌更累。臂力呀!反正反正,拌好以後,拿麵粉去雪櫃冷20分鐘才可以下模。基本上,果撻、蛋撻、栗子撻,甚至曲奇皮的批都是這基調了!
現在讓我們去處至一下蛋汁,三隻蛋打散,加花奶,混好再倒入已融了糖的水裡,攪好,輕鬆完成!
我很記得第一次下模時,那食譜是這麼寫的:「由中間開始壓向四周,一邊壓一邊轉你手中的模,大概皮厚0.5-1CM就好了。」
「0.5-1CM⋯⋯我還要用尺度嗎!!!!」我皺著眉,又望望滿是油的手,焦躁的很,隨之端到我爸面前「你覺得夠不夠?」
「你覺得夠就好了。」
對,你沒看錯,我覺得夠就好了!
不單單是蛋撻,為什麼得這不是食譜的記錄可以隨心如此,做菜又可以隨心如此,多多少少是遺傳我爸的!
這次不成功,調整一下,下次就會更好。最重要是親自試過,記憶更深。
無關痛癢的錯誤不過是成長的一部份,摔痛了,流血了,留疤了,只要不致命,學習面對、站起來,無論繼續下去與否,都是成長的過程,都要自己摸索。
把蛋液倒入壓好的模,九分滿,拿去焗。等十多分鐘,可以出爐了!
牛油香氣一打開爐就迎面湧來,我將蛋撻分批拿出桌子攤涼,本來脹高的蛋慢慢縮回來,平坦如鏡面。大概因為減了糖,無口系仍是睡在角落,動也不動。
將所有蛋撻都脫了模,也留了影以後,我端著一個坐在地上「HONEY,蛋撻啊!」無口系張開眼,定睛望了幾秒,認出了形狀,一邊走一邊伸懶腰走向我。
「減了糖而已,至於嗅不出來嗎?」無口系安坐在我身側,舔舔嘴,用手按一下我的手臂「一點點吧!不然DR.罵啊!」
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