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小時候，過農曆年，常有「大雞三味」這一道菜式。父親親自下廚，說過：「豬牛羊鴨鵝都貴，雞尚算便宜。」
「大雞三味」是廣府話，即把雞煮成三道菜式上桌去。在記憶中，父親的「大雞三味」好像不止於三道菜！回憶中、睡夢裡，有色彩的就是那一道青紅蘿蔔黃油老火雞湯。雞胸、雞腳、雞皮不好煮，前者更沒有感的，於是用來熬湯底，燉熬一兩小時後，黃油佈面了碗上，加上青色、紅色的蘿蔔，南北杏、菜乾、紅枣及蜜枣…真的令人回味無窮！
父親的「大雞三味」第一道菜放了湯後，接著是雞的內臟，如腸肝腎等，從前貧窮，一隻雞要物盡其用。父親會清洗乾淨它們，然後用酒及其他腌料等等醃起來，加入臘肉來炒清菜或芥蘭等。
餘下最滑、最嫩、最易入口的雞脾、雞翼等，可以清蒸方式，加入金針、雲耳、冬菇、薑蔥等，就這樣一隻雞可以烹煮出三味菜，稱「大雞三味」了。其實，這「大雞三味」沒有準則的，有時候父親也會用雞內臟(「雞雜」)用來滾芥菜等成煮湯，也算一味，有湯有菜，可以「佐飯」了吧？
在從前，問題是一隻雞是不足夠大家吃的；所以每逢過年過節，家中會養著二至三隻的，以備不時之需要(註：於是，我放了一隻還有啊，詳參<童年記趣之「拜神唔見雞」：怎麼辦？>)。但隨著時代的進步及健康生活的意識提昇，黃油老火雞湯不復再，雞內臟炒菜更不用說了，父親烹煮雞更會去皮的！結果，這也許變成了浪費？
如今，只有在睡夢裡，還能依稀回味父親的「大雞三味」！若沾濕了枕頭，君勿見笑；或可是淚，而非饞嘴的口涎？
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