涼拌豆腐
夏日炎炎，總覺得用到「炎炎」，都四把火了，還是不夠精確表現夏季的大街有多可怕。烈日燒灼過的路面趁著黃昏時份搖搖四散蒸氣，穿插在上班族之間趕著回歸悶紅的天家。偶爾晚風吹來，沖散了幾分暑氣，可大汗終是搭著小汗落下。
「今晚要吃什麼呢？」
歡天喜地飛往外國的父母獨留兒童在家中，晚餐要自行解決，自從交流回來許久沒為早午晚餐苦惱過。
該吃什麼？西日韓中菜，煎牛扒﹑石頭鍋飯﹑唐揚雞﹑麻辣米線，越想越熱。不行不行，要不吃中華冷麵，但要自己煮，首先要開火，然後得燒水，沸騰成一百度……不行不行！忽然腦內閃過一道完全不用開火的菜式，涼拌豆腐。
你覺得涼拌豆腐最重要的是什麼？
醬汁？
的確有不少選擇，胡麻醬也可，柚子醋亦可；有人會用秋葵來拌，只是我對秋葵沒半分好感；有點心思的可以先把干貝煎熟，留汁，分成絲，然後混些昆布絲一起鋪在豆腐上，把汁淋上即可；我個人比較喜歡鰹魚汁混點薄口醬油﹑米醋﹑白麵豉醬，最後加上一兩條已切段小辣椒，刺激！
「啊！有了！」彎腰把最後一道最要材料，也是全店最後一盒豆腐拿上手「太好了。」
確是太好了！因為涼拌豆腐最重要的並不是醬汁，而是豆腐本身。
孩時我也不以為然，豆腐就豆腐，有什麼差別。也不曉得是以前物價未高漲，街市買的豆腐還算真材實料，還是因為豆腐店的師傅也退役換了新人代之，卻做不出其功架。豆腐越來越沒有豆香味，只留下一陣石灰粉的質感。一磚好的豆腐可遇不可求，哪怕在超市買的工廠制嫩豆腐，不同產地的品質亦各有不同。韓國豆腐就別提了；香港本地制的帶豆香，卻不夠嫩；日本某井**出的嫩豆腐卻是好吃，帶有濃濃的豆香，質地滑且嫩，尤其喜歡把豆腐夾在門牙底及舌面輕吸啜那細緻的幼滑被迫變回濃濃的豆汁，整個過程毫無瑕疵。那感覺就像當年和父母山長水遠攀上萬佛寺，眾蟬鳴擾清靜之地，人坐在樹蔭下吃一碗正宗山水豆花，豆香與糖水交融，滑如絲，稠密如珍珠砂，點寸解暑，冰顉夏蟬繁語。
「還是豆腐涼拌冷麵？」我馬上甩甩頭，把這大不敬的念頭驅走。這道只應天上有的消暑佳肴堪比從天而建的仙女，清新脫俗，可容不得半點污衊，絕不可以！雖然說屠洛涅夫也寫了本女神破滅的《初戀》……我拍拍臉頰，仍是執意堅持「涼拌豆腐﹑就只是涼拌豆腐！」412Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9fEyzlN25S
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