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元朗合隆潮州粉麵 （灣仔皇后大道東109-115號智群商業中心地下2號舖）
元朗，位於香港新界西北部，但這間麵店卻不在元朗，或者他的發源地是在元朗，但我光顧的麵店卻在灣仔。
認識這間麵店，全因名廚Ricky的推介視頻。他推介這裏的豬雜麵真的讓人垂涎三尺，隨即找出這間位於灣仔的麵店，誰知名人效應的威力，讓門外排著等吃的人龍。
我這個人不喜歡排隊，亦不喜歡人擠的地方，所以了解過情況後便離開了。其實在我的吃貨地圖裏，屬於豬雜麵的，首推老字號的上環永記，然而好吃的東西總會吸引食客，他們也是經常座無虛席的。
那天經過皇后大道東，赫然發現元朗合隆竟然開了分店，小小的灣仔區就有兩間店鋪，而且擴張的速度也比想像的快，想必背後有大水喉射住。
背後有資本支持也好，沒資本支持也好，我來是吃東西的，對他們的經營沒有什麼意見。
豬雜麵是叫定，但他們的豬油撈麵我地想吃，於是合二為一，叫了個豬雜豬油撈，再加一份上湯白蘿蔔。
點餐時服務員再三提醒我，他們提供的是胡椒湯底，或者有食客不習慣於胡椒湯的味道，所以才事先聲明。但對我來說，這胡椒湯實在是妙極，胡椒的勁度不但沒影響食慾，反而有點欲罷不能。
豬雜的嚼勁剛剛好，有豬脷、豬潤、豬心、豬粉腸、豬肺......等，各有風味。蘿蔔調味克制，呈現出自身的滋味。
豬油撈麵是另一亮點，油脂配澱粉是美味的基本配搭，用上豬油就更是推向頂峰。
現代人談動物脂肪色變，全因膽固醇作怪，其實膽固醇並非妖物，七成是自身肝臟合成，更是修復細胞的必要元素。
曾經聽過一種飲食態度，說東西要整全地吃，不可只吃蛋白不吃蛋黃，只吃雞肉不吃雞皮，他們認為食物是一個整體，從食物身上得到的營養也是一個整體，要整全地吃下才能得到整全的營養。
我不知道這種說法是否站得住腳，但以一份豬雜豬油撈麵而言，我似乎還欠一份香煎豬扒才能滿足那整全的吸收呀！
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