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新大光燈（尖沙咀麽地道67號半島中心地下G36號舖）
不知從何時開始，香港人的口味好像重了，酸辣、麻辣的味道充斥於大街小巷，尤其是粉麵店，沒這類重口味支持彷彿做不成生意般。
曾經看過一個日本推理故事，雖然大部分情節已忘記，但仍記得女主角謀殺丈夫的方法，就是每天都做一些味道滿滿的重口味料理給他吃，當他的舌頭吃慣了濃味的食物後，就不會再吃清淡的食物，當身體長期泡在高鈉和高脂肪的環境下，丈夫的身體狀況就會提早垮下來。
事先聲明，我並不是反對濃重的口味，不過人生最高境界就是如何平衡各方勢力，味道亦一様。
曾幾何時，雲吞麵是香港麵食的王道，無論是店舖的或是大牌檔的，總有一間在附近。但時移世易，除了麥氏一族外，現在要找一間傳統的廣東雲吞麵店也不見得是件容易事。
這間位於尖沙咀的新大光燈是同區少見的廣式麵店，此店起源於紅磡某巷仔，每晚都打著大光燈來做生意，由於沒有店名，便被喚作大光燈。
至於新大光燈和舊大光燈有什麼淵源，就不得而知，只知他們的雲吞麵做得不錯。
既然是雲吞麵，當然不能缺少雲吞和麵。雲吞麵的麵條講求幼細，所謂的銀絲幼麵，咬下去要有嘣嘣的口感。雲吞要一口一顆，內餡主要是蝦和豬肉，比例和味道就看各家的功夫，沒有一定的標準，但在包裹雲吞時，要露出一點雲吞皮，謂之金魚尾。內餡的味道配上雲吞皮的滑順，形成口味的層次，方為佳品。
除此之外，湯底其實是整碗麵的靈魂所在，大地魚湯底清晰，鮮味雋永，只要嚐過就不會忘記。
上菜也有講究的地方，雲吞要置於碗底，上面才放麵條，以免麵條過於泡在湯底中，影響口感。(為了拍照的方便，照片上的雲吞是我從碗底翻上來的。)
最後是關鍵的小節，雲吞麵的碗底應該放韭黃，因為韭黃的味道和大地魚湯是絕配，如果是撒蔥花的，格調就低一截了。
這裏的雲吞麵除了麵條沒有嘣嘣的口感外，一切都到位。或者太久沒吃過像樣的雲吞麵了，感覺很是愜意。
隨麵多添一份油菜，雖然菜和蠔油的配合沒有什麼獨到之處，但一麵一菜，彷彿是香港麵食的一個經典組合。
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