x
亞參雞飯(柴灣道233號新翠商場1樓114A號舖)
很久沒來柴灣了，上次在這裏吃飯應該是木耶餐廳吧，剛巧路經興華廣場，發覺門市仍在，深感安慰，只怪近年經濟頗有隱憂，所有事都不是必然的。
數數手指，原來已相隔一年了，難得的周年紀念，決定在離開前先吃個午飯。不過木耶已品嚐過，只好多走幾步，到地鐵站附近的新翠商場看看。
崩口人忌崩口碗，來到新翠商場後方知金記冰室已停業，隔壁的亞參雞飯屬太興集團，看似不受影響，於是便進去吃個馬拉風味菜。
打開餐牌，菜式琳琅滿目，不知吃什麼好，只好看看鄰桌食客吃著什麼，偏偏是我當天不怎麼想吃的海南雞飯，但見牆上一匾額，上面寫著「尋覓99分海南雞飯」。
既然你這般自信，好歹也要會一會你。於是一道海南雞飯就來到我的眼前。
一道海南雞飯的重點是什麼？是雞？是油飯？還是醬料？
拙見認為，重點只在油飯。
其實我一直有個疑問，究竟海南雞飯的雞和切雞飯的雞有什麼分別？基本上是沒有的。那我為何要吃海南雞飯，不吃切雞飯？因為海南雞飯是油飯，切雞飯是白飯。再說沾醬的位置，除非你家是做醬園的，要不然你用的醬，人家也可以買到。
結論是，分高下的只能靠油飯，因為這是廚師的手藝。
然而海南雞飯是一道菜，不是三道菜，當中的協調平衡也不能忽視。
這裏的油飯不錯，豐潤適口，和文華雞飯有點相似。雞不算太肥，和油飯配合，沒有加重油膩感，感覺不錯。醬料是辣醬、蔥油、濃醬油，三標配。
然而萬萬估不到驚喜竟然在那碗小小的清湯上，雖然清湯仍是清湯，沒有什麼驚艷在裏頭，但當你先吃一口飯，然後再送一口湯，飯的味道，湯的味道，融合的味道，如潮汐般在嘴裏擴散，猶如體驗了一場味覺戲法般，不由得說了聲「妙」！
押尾的是南洋咖啡，一貫的粗獷和喧鬧，加上煉奶那修飾的甜味，揉合出一份獨特與固執的風味，令人留下印象的同時，亦容易喚起回憶。
ns 15.158.61.48da2
