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漢發麵家（灣仔告士打道168號地舖）
漢發麵家始於深水埗，他的名氣某部分是因為他的大牌檔身分。多年前需要到深水埗找布匹樣板，有幸吃過他們的大牌檔，及後牌照收回，上舖後我也吃過一次，想不到今天他們的分店開到灣仔來，這算是第三次光顧了。
其實香港的大牌檔確是特色，但人大了，冷氣享慣了，秋冬時節還好，大熱天時在沒空調的環境下吃熱湯麵，自身猶如同泡在熱湯中。如果可以選擇，我情願在舒適的地方吃一般質素的食物。所以大牌檔的保育，不可搬字過紙，需要有一定的變通。
其實漢發麵家本屬一般的廣式麵檔，賣的都是雲吞、魚蛋、牛腩，比較有特色的是鳳爪，但我未吃過。及後深水埗刮起了一陣豬潤(肝)快熟麵的風潮，開創者是一間名叫維記咖啡粉麵的茶餐廳。此風長後，深水埗到處都是豬潤麵，漢發也不例外。
正如葛爺的名句「賺錢嘛，生意，不寒酸！」。
誰個是原創在香港的飲食界沒那麼重要，如楊枝甘露和XO醬般，沒有人跑出來說「我是原創者」，廚師只會在意如何留住客人，在基礎上演變出自己的口味，因此創出不同版本的楊枝甘露和XO醬。
至於漢發的豬潤麵有沒有自己的特色？基本上脫離不了維記的基礎，但厚切的豬潤嫩滑非常，薑汁酒料在去除內臟異味上亦恰到好處，只是有點筋膜未去淨，但整體上仍然令人留下印象。快熟麵是現煮的(別以為這是必然的)，軟硬度可以在點餐中調校，但在沒有明確指引下，麵條的軟硬度仍是令人滿意。
奶茶保持著點點單寧，相比之下奶香自然沒那麼絲滑，別擔心，加了糖後依舊是一杯甜品。
漢發的分店不止一間，無論是哪一方面，都已經不是最初的大牌檔了。變遷過後，難得食物水準有增無減，服務亦見妥貼，只是七十一塊錢的帳單略嫌有點貴而已。
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