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水記（中環吉士笠街2號牌檔）
很久沒光顧大牌檔，並不是大牌檔的食物水平不足，而是價錢其實便宜不到哪裏。
從前的大牌檔是普羅大眾的食堂，講求的是「平、靚、正」，加上舊社會民風純樸，要他們進大飯館反而不習慣，「踎街邊」才最配合他們的心靈頻率。
如果從「平、靚、正」和平民的心靈舒適度而言，現今的連鎖快餐店和茶餐廳已經完全滿足到這兩種要求，剩下的只有「踎街邊」這種獨特體驗。
這種「踎街邊」的情趣，偶爾一嘗的確有趣，但要長久維持就有點難度，所以要保護這種大牌檔文化，政府支持是不可或缺，在有利的條件支持下，才有助於檔主發展匠人精神。
疫情期間香港屠房停止運作，新鮮肉類供應亦同時停止，堅持用新鮮食材的水記便索性休業，直至屠房重開。
堅持本不具備任何意義，純粹是一種自我尊重和期許的過程。然而在利益最大化這種社會氛圍的主導下，一切背離這大法則的行為都會變得困難重重。
我並不認識水記，只是看了報導才前往朝拜，他們的牛腩被譽為更勝歌賦街九記，然而牛雜一樣叫人嚮往，尤其是坊間少有的「牛沙瓜」， 亦即皺胃。
牛有四個胃，常見的有毛肚和金錢肚，這裏卻有「牛沙瓜」供應，由於數量有限，先到先得，賣完即止。
那天我沒這個運氣，就連他們的炸雲吞也售罄，只好點一碗牛雜河來解饞。牛雜的份量不算多，肚、腸、肺，也有點。口感出奇地軟滑，而且不沾牙縫，當中的肥腸尤為深刻，油脂所帶出的鮮甜非常鮮明，而且沒半點油膩感，算是整碗河粉的亮點。
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